НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

Н.Т.

БЛЮДО ЕСТЬ!

Само собой разумеется, что новогодний стол должен ломиться от яств, поэтому подготовиться следует основательно и творчески. Мы предлагаем разнообразить ваш праздничный список блюд, в котором, наверняка, уже фигурируют селёдка под шубой и фаршированные яйца, другими вкусными, оригинальными и полезными рецептами.


recipes_turkish_grillТРАДИЦИОННЫЙ ТУРЕЦКИЙ ЛЮЛЯ-КЕБАБ

(рецепт ресторана Empire Turkish Grill, Хьюстон)

В приготовлении блюда люля-кебаб главное – маринад и приправа. Берут баранину или говядину. Готовят на открытом огне с использованием перца, чеснока, пряностей, добавляют грецкий орех, овощи, лук. Перед этим маринуют с использованием различных соков. В результате получается нежный кебаб – рецепт хорошего настроения и пищеварения.

Вам понадобятся:

  • 500 гр. баранины или говядины
  • 10 гр. курдючного жира
  • 4 луковицы
  • Кинза, перец, паприка, кориандр, соль.

Турки считают, чтобы съесть настоящий люля-кебаб, зубы вообще не нужны: он должен буквально таять во рту. Для этого надо тщательно перемешать фарш. Причем в этот фарш не добавляют яйца и хлеб, вымоченный в молоке. Только жирная баранина много репчатого лука и, иногда, немного приправ в виде перца, кинзы, базилика или чеснока. Все это пропускается через мясорубку и потом очень долго мнется руками и отбивается путем многократных бросков на стол. Фарш, чтобы держался на шампуре, должен стать вязким. Жарят люля-кебаб, как шашлык, над углями.

Обязательно добавьте в люля-кебаб зерна граната. В любом случае, когда готовите кебаб, рецепт должен быть в сердце, а не на бумаге. Приятного аппетита.

Empire Turkish Grill: 12448 Memorial Dr, Houston, TX 77024


recipes_phoeniciaСАЛАТ ИЗ ПЕРЛОВКИ СО СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ И РУККОЛОЙ

(рецепт кафе Phoenicia, Хьюстон)

Вам понадобятся:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чашка перловки
  • 1 небольшой жёлтый лук (нарезанный кубиками)
  • 2 лавровых листа
  • 2 кварты воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 маленьких сладких картофелины, нарезанные в 1/4 дюймовыми колечками
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • соль и перец по вкусу

Для заправки:

  • 1 маленький лук-шалот, измельчить
  • 1/4 чашки яблочного уксуса
  • 3/4 чашки оливкового масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца

Собственно, салат:

  • 1 чашка варёной перловки
  • 1/2 чашки жареного сладкого картофеля
  • 2 стакана рукколы
  • 3 ст.л. ореха пекан
  • 1 -2 ст.л. яблочного уксуса
  • соль и перец по вкусу

В небольшой кастрюле нагреть масло и добавить лук. Немного поджарить на среднем огне. Добавить перловку и перемешать в масле. Добавить воду, лавровый лист и соль. Довести до кипения и варить на среднем огне около 20 минут, пока перловка не станет мягкой, но не вязкой. Слить лишнюю воду и охладить.

Нагреть духовку до 375 ° F. В миске перемешать сладкий картофель с маслом, солью и перцем. Разложить картофельные кружочки на промасленном противне и жарить 10-15 минут или пока картофель не станет мягким. Поместить все ингредиенты в миску и слегка перемешать.

Phoenicia Downtown: 1001 Austin St. Houston TX, 77010


recipes_polonia2ГОЛУБЦЫ ПО-ПОЛЬСКИ

(рецепт ресторана Polonia, Хьюстон)

Вам понадобятся:

  • 1 кочан свежей капусты
  • ½ килограмма свежемороженой телятины
  • 130 гр круглого риса
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 1 стакан кваса
  • 150 гр сливочного масла
  • 1 стакан мясного или куриного бульон
  • перец, соль по вкусу
  • мука – 20 г
  • фюме (концентрированный, упаренный бульон) – 2 столовых ложки
  • панировочные сухари.

Вырежьте из капустного кочана кочерыжку. Окуните кочн капусты в кипящую подсоленную воду и продолжайте варить до полуготовности. После того как капуста готова, выньте её из кипятка, дайте слегка остыть и отделите листья.

Пока капуста будет остывать, приготовьте фарш. Для этого пропускаете через мясорубку телятину и смешайте её с отваренным до полуготовности рисом. Сюда же добавьте мелко нарубленный лук, поджаренный на сливочном масле и приправленный перцем и солью. Затем добавьте в фарш бульон и все хорошо перемешайте.

Из капустных листьев необходимо вырезать стебли. Положив фарш на каждый лист, заверните капусту конвертом. Аккуратно сложите готовые голубцы в сотейник, залейте их остатком бульона и квасом. Если бульон не закрывает все голубцы полностью, то их стоит придавить тарелкой. После накройте блюдо крышкой и поставьте тушиться на медленный огонь.

Пока голубцы тушатся, приготовьте соус. На разогретой сковороде смешайте сливочное масло и муку, слегка обжарьте, а затем заправьте соусом из голубцов. Когда смесь закипит, приправьте ее перцем и фюме. Все оставьте на плите, пока не закипит. Когда голубцы будут полностью готовы, посыпьте их сухарями с топленым маслом и поставьте на 10 минут в разогретую до 400 градусов духовку.

Подавать голубцы по-польски следует горячими с приготовленным соусом.

Polonia Restaurant: 1780 Blalock Rd. Houston, TX 77080


recipe_olivier_russian_houseСАЛАТ «ОЛИВЬЕ» по-новому «Старому русскому рецепту»

(рецепт ресторана Russian House, Остин)

Что может быть нового в знакомом всем с детства салате «Оливье», без которого не обходится ни одно празднование Нового года? Мы предлагаем вам обратиться к рецепту-первоисточнику. Помимо морковки, картошки, лука, зелёного горошка, яиц и майонеза предлагаем добавить мясо различного вида – говядину, ветчину, буженину, свинину, индейку, утку или мясо перепелки. Можно также добавить любое копченое или сырокопченое мясо или колбасы. Минимально 8 разных сортов мяса – чем больше, тем лучше. Как обычно, ингредиенты все нарезаем, измельчаем, добавляем майонез. Лучше всего использовать домашний майонез.

Приготовить майонез в домашних условиях очень просто и быстро, займёт не больше 5 минут. Нам понадобятся:

  • растительное масло 400 г
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка уксуса
  • соль и перец по вкусу.

В глубокий стакан для блендера наливаем 400 г рафинированного растительного масла, (можно добавить оливковое масло). Добавляем 2 куриных яйца, уксус, соль и перец. Опускаем в стакан насадку от блендера. Важно чтобы насадка встала на дно, тогда майонез будет быстрее взбиваться. Взбивать надо, пока смесь равномерно не загустеет.

Вернемся к нашему салату:

Выкладываем салат горочкой, посыпаем мясом краба и красной, а если есть возможность, то и черной, икрой. Готово! Вы почувствуете совсем другой вкус такого знакомого, но самого праздничного «Оливье». А ещё лучше прийти в ресторан «Русский Дом» и попробовать этот салат и другие блюда русской кухни.

Russian House: 307 E 5th St, Austin, TX 78701


recipes_blue_fishСТЕЙК ПО-СЫЧУАНЬСКИ ПОД ОСТРЫМ ЧЕСНОЧНЫМ ЗИАТСКИМ СОУСОМ БАРБЕКЮ

(рецепт ресторана Blue Fish)

Для этого стейка используется только центральная часть говяжьей вырезки (филе-миньон) – самое нежное и постное мясо.

Для стейка (1 фунт филейной вырезки):

  • 5 чайных ложек соевого соуса
  • 2 чайные ложки сычуаньского перца грубого помола
  • 2 чайные ложки черного перца грубого помола
  • 1 чайная ложка китайской приправы «пять специй»
  • 1 чайная ложка коричневого сахара

Замаринуйте стейки в этой смеси не менее чем на 2 часа. Нагрейте предварительно сковороду, поместите в неё мясо и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны. Не перемещайте мясо по поверхности сковороды! Повторите процесс обжарки мяса с каждой из сторон 1-2 раза, после чего поместите его в духовку, предварительно нагретую до 350 F, в зависимости от степени прожарки, которую вы хотите получить («Medium» – 6-7 мин., «Medium Well» – 8-9 мин.)
Достанете филе-миньон из духовки, оберните мясо фольгой и дайте ему прогреться ещё примерно 10 минут. Благодаря такой процедуре, мясо будет продолжать готовиться, но уже без сторонних источников тепла, что позволит ему остаться сочным и очень вкусным.

Украсьте стейк спаржей и луком, приготовленными на гриле.

В ресторане Blue Fish этот стейк подают с украшением из «ажурного» жареного картофеля и темпурой с васаби.

www.thebluefishsushi.com