К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

Жанна

Приближается полоса праздников. Каждой хозяйке хочется отличиться: приготовить к праздничному столу что-нибудь вкусненькое. Раньше это был обязательный салат «Оливье», теперь мы изощряемся в запекании индейки. Итак, вспоминаем старые рецепты, пробуем новые.

Салат «Оливье» (оригинальная версия)

Любимый многими салат «Оливье» с картошечкой и мелко рубленой «докторской» колбасой во всем мире называют салатом «Русским». Авторство же настоящего «Оливье» принадлежит французу Люсьену Оливье. В начале 60-х годов XIX века он держал в Москве ресторан с настоящей парижской кухней. Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. После недолгого забвения рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурмнанов-завсегдатаев ресторана.

Итак, Оливье брал двух отварных рябчиков, один телячий язык, добавлял около 100 грамм черной икры, 200 грамм свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких соленых огурцов и полбанки сои. Далле месье крошил два свежих огурца, всыпал 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) и, наконец, рубил мелко пять штук яиц, сваренных вкрутую. Заправлял весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (400 грамм) провансальского оливкового масла.

Салат «Оливье» (современная версия)

Салат «Оливье» в нынешнем виде возник в 60-е годы XX века как торжество смекалки домохозяек. Делается он так: 200 граммов вареной колбасы, три картофелины, 3 яйца, пара маринованных огурцов, луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом.

Рецепты от Жанны
Индейка с ананасом

Ингредиенты:

1 индейка, 1 стакан натертого на крупной терке ананаса, 1.5 л воды, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливок, листья зеленого салата.

В воду всыпать соль, сахар и прокипятить. Остудить. Индейку вымыть, разделить на порции и залить рассолом. Выдержать в нем в течение 3 – 4 часов. Время от времени мясо переворачивать, чтобы оно хорошо просолилось со всех сторон. Вынуть индейку из рассола и отварить в небольшом количестве воды. Готовую индейку отделить от костей и снять с неё кожу. Майонез смешать со сливками и добавить немного ананасового сока.

На блюдо выложить листья салата, разложить на них куски индейки, посыпать их натертым ананасом, полить соусом, украсить зеленью.

К индейке можно также подать запеченый картофель.

Картофельная запеканка

Ингредиенты:

4 большие картофелины, 1 луковица, 1 стручек красного перца, оливковое или топленое масло, соль, 4 яйца, 2 ст. л. зелени петрушки.

Картофель мелко нарезать или натереть на крупной терке. Лук и перец мелко нарезать. Разогреть масло на сковороде, положить туда картофель, лук, перец. Тушить до мягкости, постоянно помешивая. Посолить. Яйца взбить с небольшим количеством соли. Яичную смесь вылить в тушеные овощи и равномерно распределить. Запеканку обжарить, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Соус ореховый

Ингредиенты:

1 стакан сметаны, 0.5 стакана орехов, чеснок, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Обжаренные орехи пропустить через мясорубку, полить маслом,тщательно перемешать. Затем, помешивая, добавить небольшое количество лимонного сока, сметану, чеснок.

Подавать к рыбе, мясу, курице.

Кекс медовый

Ингредиенты:

2 стакана муки, 0.5 стакана сахара, 120 г меда, 5 ст. л. сливочного масла, 5 яиц, 1 ч. л. уксуса, корица, ванилин, соль.

Яйца, мед, масло, соль смешать и взбить до однородной массы. Добавить уксус, ванилин, корицу и, постепенно всыпая муку, вымесить тесто. Выложить его в форму или на противень и выпекать при температуре 200 – 220 по Цельсию.