САЛАТЫ «ОЛИВЬЕ» К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

Н.Т.

У каждой хозяйки свой рецепт этого салата, без которого человек из России не представляет себе новогодний стол. Помните, героиня «Служебного романа» в исполнении Светланы Немоляевой ехидно говорит бывшему возлюбленному студенческих времен Олегу Басилашвили: «Я такой салат делаю лучше, чем твоя жена. Туда надо добавлять тертое яблочко». Кто-то добавляет яблочко, кладет и соленые, и свежие огурцы, оливки, вареную колбасу, курятину или мясо.

За пределами России он тоже очень популярен, его так просто и называют — русским: russian salad, insalata russa. Мы собрали несколько вариантов приготовления такого салата. Может, стоит попробовать новые ингредиенты в этом традиционном блюде?

Оливье с копченой куриной грудкой

Ингредиенты: 6 крупных картофелин, 4 морковки, 4 яйца, копченая куриная грудка – 400-500 гр, 1 луковица, соленые огурцы, зеленый горошек, майонез, хрен по вкусу

Картофель и морковь отварить. Яйца отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке. Нарезать тонкими ломтиками отваренные овощи и копченую куриную грудку. Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол. Зеленый горошек отварить, если вы используете консервированный – откинуть на дуршлаг. Добавить в майонез тертый желток, хрен и заправить этим соусом оливье.

salad_salmon1Оливье с лососем

Ингредиенты: картофель 300 г, зеленый консервированный горошек 90 г, лук красный – 30 г, огурцы свежие 90 г, огурцы соленые 90 г, морковь 60 г, семга слабосоленая 250 г, укроп, зеленый лук – 15 г, соль, перец, лимонный сок, майонез по вкусу. При желании можно добавить маринованный имбирь (10 г)

Морковь и картофель отварить, дать остыть. Огурцы очистить от кожицы. Нарезать овощи, соленые огурцы, красный лук и рыбу мелкими кубиками. Зеленый лук нарезать соломкой. Веточку укропа отложить для украшения, остальной мелко нарезать.
Для соуса смешать майонез с лимонным соком и маринованным имбирем, нарезанным тонкой соломкой. Смешать все ингредиенты с горошком, заправить соусом. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать, украсив веточкой укропа.

salas_shrims_avocadoОливье с креветками и авокадо

Ингредиенты: креветки вареные очищенные – 200 г, авокадо – 2 шт, огурцы свежие – 2 шт., морковь вареная – 2 шт., зеленый горошек консервированный – 1 банка, яйца куриные – 2 шт., лук репчатый – 1 головка, апельсин – 1 штука, майонез, лимонный сок, соль по вкусу.

Технология приготовления салата простая – все ингредиенты порезать кубиками и заправить майонезом. По желанию для кислинки можно добавить пару долек мелко порезанного апельсина или тертое яблоко.

salad_riceСлоеный оливье с рисом

Ингредиенты: говядина – 150 г, рис – 100 г, сыр – 100 г, зеленый горошек консервированный – 100 г, лук репчатый – одна головка, яйца куриные – 4 шт., соль, майонез по вкусу.

Мясо промыть, отварить, остудить и мелко нарезать. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Сыр натереть на терке. Лук нарезать тонкими кольцами или мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Измельчить. Уложить продукты слоями: мясо, рис, горошек, лук, яйцо, майонез, сыр. Подавать порционно, украсив зеленью.

salad_mushroomsОливье с шампиньонами

Ингредиенты: картофель вареный – 4 шт., яйца куриные вареные – 4 шт., огурцы соленые – 4 шт., морковь вареная – 1-2 шт., зеленый горошек консервированный – 1 банка, лук репчатый – 1 головка, шампиньоны жареные – 200 г, соль, майонез по вкусу.

Грибы пожарить с луком. Порезать все ингредиенты кубиками. Добавить жареные грибы и заправить все майонезом.

salad_smoked_duckОливье с уткой в азиатском стиле

Ингредиенты: картофель – 200 г, яйцо куриное – 3 шт., огурцы свежие – 200 г, огурцы соленые – 200 г, морковь – 150 г, зеленый консервированный горошек – 100 г, утиная грудка – 400 г, масло растительное – 15 г, масло кунжутное 15 г, чеснок, имбирь – 5 г, кориандр молотый – щепотка, кайенский перец – на кончике ножа, соевый соус – 55 г, мед – 5 г, майонез по вкусу.

Для начала нужно замариновать утиное филе. Для этого в неглубокой емкости нужно смешать растительное и кунжутное масло, чеснок, корень имбиря, лук, кориандр, кайенский перец, соевый соус и мед. Затем туда поместить утиное филе, закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться — минимум на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем сочнее и ароматнее оно получится. Достать утиное филе из холодильника и обжарить на раскаленной сковороде до состояния медиум и тонко нарезать.

Морковь, картофель и яйца отварить, дать остыть, нарезать мелкими кубиками. Соленые и свежие огурцы также нарезать мелкими кубиками. Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Перемешать все подготовленные ингредиенты, кроме утки, силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму. Добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить утиное филе.

Оливье с копченой рыбой и мясом краба

Ингредиенты: лосось копченый – 250 г, зеленый горошек консервированный – 100 г, морковь – 100 г, картофель – 100 г, огурцы свежие – 75 г, огурцы соленые – 150 г, яйца куриные – 5 шт, лук зеленый – 50 г, красная икра – 25 г, крабовое мясо – 25 г, майонез и соль по вкусу. Листья салата для украшения.

Морковь, картофель и яйца отварить, дать остыть, нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы нарезать также. Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Копченый лосось нарезать мелкими кубиками, зеленый лук — мелкой соломкой.
Смешать все ингредиенты, кроме крабов и икры. Заправить майонезом, посолить.

Выложить салат на тарелку, украсить крабами и икрой, листьями салата.

salad_no_meatОливье без мяса

Ингредиенты: 1 чашка зеленого горошка, консервированного или замороженного, морковь – 125 г, 125 г зеленой фасоли, 2 картофелины, свежий огурец, майонез, соль, перец по вкусу. Можно добавить тертое кисло-сладкое яблоко.

Овощи отварить, мелко порезать кубиками, стручковую фасоль – небольшими кусочками. Огурец очистить от кожицы, порезать. Заправить салат майонезом.