ПЕЧЕМ К ПРАЗДНИКУ

Алла Староселецкая

f0Приближается праздник Рош-Ашана – еврейский Новый год. Наш постоянный корреспондент Алла Староселецкая, автор блога «На кухне с еврейской мамой» предлагает несколько рецептов к праздничному столу.

Медовик

Этот рецепт я нашла в замечательной книге Carole Walter «Great Cakes», которая была издана почти 20 лет тому назад.

На 8 человек
Тесто: 2 чашки грецких орехов, 1 чашка муки; 1 ч. л. разрыхлителя; 1/2 ч. л. соды; 1/2 ч. л. соли; 1 ч. л. молотой корицы; 3 яйца; 1/2 чашки коричневого сахара; 1 ст. л. молассес (molasses);1 ч. л. ванильного экстракта; 1 ч. л. свежей цедры апельсина; 1/2 чашки подсолнечного масла или vegetable oil; 1/4 чашки апельсинового сока
Горячий медовый сироп: 2/3 чашки воды;1/4 чашка сахара; кусочек лимона толщиной 3-4 мм;
1/4 чашки меда.

Промаслить форму размером 25см х 25 см х 5 см. Выложить орехи, муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу в чашку кухонного комбайна и прoвернуть до получения мелкой крошки. Выложить крошку в отдельную посуду.

В другой посуде взбивать 3 минуты электромиксером яйца до белого цвета. Добавить коричневый сахар и продолжать взбивать еще 2 минуты. Добавить молассес, ваниль и апельсиновую цедру.

Медленно добавить подсолнечное масло и продолжать взбивать еще 30 секунд. Уменьшить скорость миксера и добавить половину мучной смеси. Добавить апельсиновый сок и вторую половину мучной смеси.

Нагреть духовку до 350F, выложить смесь в подготовленную форму и поставить в духовку на нижнюю полку. Печь 25-30 минут. Вынуть готовый торт из духовки и дать немного остыть (15 минут).

Приготовить сироп: в небольшой кастрюле довести до кипения воду, сахар и лимон. Кипятить на небольшом огне 5 минут. Добавить мед и кипятить еще 2 минуты. Снять с огня, вынуть лимон.

Нарезать торт на порционные куски прямо в форме и полить горячим сиропом. Дать постоять 2 часа, чтобы торт хорошо пропитался.

f1Яблочные пирожки с итальянским сыром Ricotta

Рецепт на 30-35 пирожкoв средней величины
Тесто: 1,5 чашки сыра ricotta; 1 чашка сахара; 9 ст. л. молока; 9 ст. л. подсолнечного масла или vegetable oil; 3 ч. л. разрыхлителя; 3 – 3,5 чашки муки.

Начинка: 5-6 больших яблок, очищенных и мелко порезанных;1 чашка сахара; 1 ст. л. лимонного сока; 2 ст. л. панировочных сухарей; 1 чашка изюма или сухой вишни (по желанию)

В большой посуде перемешать сыр и сахар. Добавить молоко и подсолнечное масло. В другой посуде перемешать 3 чашки муки с разрыхлителем. Постепенно добавлять по 1 чашке мучную смесь к сырной и замешивать тесто. Если муки не хватает, добавить еще. Тесто месить до того момента, пока оно не будет отлипать от рук.

Перемешать яблоки, сахар, лимонный сок, панировочные сухари и изюм в большой посуде.

Нагреть духовку до 350F.

Разделить тесто на 30 равных частей. Раскатать каждую в круг диаметром 10 см. Положить начинку в центр и защипить края. Выложить пирожки на противень на расстоянии 2 см друг от друга. Печь 20-30 минут до золотистого цвета.

f2Пирог с рисом и лососем

Начинка: 2 чашки вареного риса;1 средняя головка красного лука, мелко порезанного; 300 г филе лосося; 1 яйцо; соль и перец по вкусу

Тесто: 1 чашка сметаны; 1 чашка майонеза;1/2 ч. л. соли; 3 яйца; 1 ч. л. соды, погашенной в 1 ч. л. уксуса; 1,5 чашки муки.

Нагреть сковороду, промытое филе лосося промакнуть бумажным полотенцем, посыпать солью и перцем. Выложить на сковороду, побрызгать растительным маслом и жарить до образования золотистой корочки, приблизительно 4 минуты на одной стороне. Снять с огня, остудить и вилкой или ножом разрезать на небольшие кусочки. Добавить лук, рис и яйцо. Все хорошо перемешать, если нужно, добавить соль и перец.

Нагреть духовку до 350F.

Приготовить тесто: смешать сметану, майонез, яйца и соль,добавить 1 чашку муки, погасить соду в уксусе и добавить в тесто, подмешать 1/2 чашки муки. Все хорошо перемешать до получения блинного теста.

Вылить половину теста в круглую форму для пирога. Выложить на тесто начинку, оставив немного место по краям, вылить оставшееся тесто.

Печь 30-35 минут. Вынуть готовый пирог из духовки, остудить и подавать теплым. Пирог можно хранить в холодильнике несколько дней и подогревать в микроволновой духовке.