КУШАТЬ ПОДАНО

Мира Ярова

Праздничный стол

Праздничный ужин в Рош Хашана начинается определенными блюдами и молитвами, имеющими символическое значение: сладость пищи принесет счастливый «сладкий» год. Не только хлеб мы макаем в этот вечер в мед (а не в соль, как обычно), но и яблоко. Глава семьи произносит при этом пожелание: “Дай Б-г, чтобы новый год был счастливым и сладким!” Среди других традиционных кушаний – инжир, финики, бараньи или рыбьи головы; в некоторых общинах – морковь, тыква.

Лососина семужего посола

Ингредиенты: На 2 фунта филе лосося, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка рубленого укропа.

С филе лосося снять кожу. Перемешать все ингредиенты. Получится жидкая кашица.

Подготовленную рыбу положить вверх “мясом” на поднос с бортиками (даст сок), равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на 24 ч. Через сутки рыба готова.

Курица с абрикосами

Ингредиенты: куриные шницели – 2 фунта; мука (с солью и перцем) – 1/4 стакана; растительное масло – 1 ст. л.; лук репчатый – 1 шт.; французская горчица – 1 ст.л.; абрикосовый джем – 1/2 стакана; абрикосовый компот (с половинками абрикосов) – банка (16 унций).

Разогреть духовку до 350 градусов. На растительном масле на сковороде обжарить шницели и выложить их на бумажное полотенце. На сковороду добавить лук (разрезанный на 4 части), готовить одну минуту, а затем переложить вместе с курицей в толстостенную кастрюлю емкостью 2 литра. Перемешать горчицу, джем и абрикосовый сок, вылить в кастрюлю с курицей, накрыть крышкой и поставить в духовку на полчаса. Затем добавить половинки абрикосов и готовить без крышки еще 10 минут. Подавать с овощным салатом.

Кисло-сладкое мЯсо “Хупа”

Ингредиенты: Мясо 2,5 фунта, 1/3 стакана томатного пюре, 3-4 луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, картофель, 1 фунт чернослива, 1 стакан бульона, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. имбиря, 3 ч.л. уксуса, сахар по вкусу, душистый перец, 4 ст.л. коньяка, лавровый лист.

Разрезать мясо на небольшие куски, посолить, обжарить в постном масле, положить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить. Сварить 5 картофелин, каждую картофелину разрезать на 4 части. На постном масле обжарить нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне 2 минуты, добавить коньяк, размешать и снять с огня. К тушеному в течение 45 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и тушить в духовке под крышкой до готовности.

ФаршированнаЯ рыба «Иона»

Ингредиенты: рыба карп (или любая другая, подходящая для фаршировки), репчатый лук, масло оливковое, пара яиц, орехи, розмарин, черный перец, кислое молоко, морковь, зеленые оливки, лимон, чеснок, томат-пюре, петрушка, кинза. При желании кислое молоко можно заменить сметаной.

Рыбу (не менее полутора килограмм) очистить, промыть, посолить и поперчить: избавиться от чешуи традиционным способом, но очень аккуратно, чтобы не повредить кожу, которую необходимо стащить с рыбины “чулком”. Брюхо не вспарывать! “Чулок” можно получить так: надрезать шкурку вокруг головы, тихонечко ножичком отделить мясо от шкурки и, выворачивая ее наизнанку, продолжать процесс до самого хвоста. Если встретятся плавники – воспользуйтесь ножницами. Нарезать кружочками 3 головки лука средних размеров, обжарить в половине стакана оливкового масла, прибавить столовую ложку томатного пюре, 1 стакан крупно накрошенных орехов, соль, черный перец, мелко нарезанную петрушку, кинзу. Добавить немного молока, перемешать фарш и наполнить им рыбу. Вложить несколько веточек розмарина и зашить. Положить на противень, залить полстакана оливкового масла, обложить вокруг маленькими морковками и кольцами лука, запечь в духовке при умеренной температуре. Взбить 1 стакан кислого молока, йогурта или сметаны с 2-мя – 3-мя яйцами, залить этим рыбу и запечь в горячей духовке, пока соус не подрумянится.

Счастливых праздников!