К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

По материалам интернета

Праздничное меню на День Благодарения, как правило, традиционно.

Если следовать этим традициям, то к столу должны быть поданы: индейка, сладкий картофель, клюквенный соус, соленья, кукурузный хлеб, тыквенный пирог.

Не каждому выходцу из бывшего Советского Союза по вкусу именно такой обед.

Мы предлагаем, не отступая от американских обычаев, слегка изменить традиционные рецепты.

ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МАСЛЕ

Этот простой способ приготовления индейки гарантирует получение сочного, ароматного и вкусного мяса.

На 8-10 порций:

5.5 кг (12 lb) индейки; начинка из кускуса, лука и ветчины (см ниже); 1 луковица, очищенная и порезанная пополам; 1 лимон, порезанный пополам; маленький пучок тимьяна; 75 гр (2 3/4 oz) сливочного масла.

Способ приготовления:

1.Разогреть духовку до 190 гр. С/ 375 F.

2. Начинить индейку со стороны шеи. Закрепить дырку шампуром. Положить внутрь лук, лимон и тимьян. Взвесить индейку, чтобы вычислить время приготовления (см ниже).

3. Положить в форму для запекания и смазать маслом, затем приправить. Свободно накрыть фольгой и запекать положенное время.

4. Полить индейку масляными соками, снять фольгу на последние 30-40 мин.

5. По готовности вытащить из духовки и накрыть фольгой. Переложить на тарелку, сохранив соки для подливки.

Подавать с клюквенным соусом (см ниже).

НАЧИНКА С КУСКУСОМ, ЛУКОМ И ВЕТЧИНОЙ

350 гр (12 oz) кускуса; 600 мл горячего куриного бульона; 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла; 2 пера лука-порея, порезанного на мелкие кусочки; 1 зубчик чеснока, раздавленный; 225 гр (8 oz) бекона, порезанного кубиками; 4 ст. л. порезанной петрушки; 1 ст. л. свежих листьев тимьяна; 100 гр (3 1/2 oz) сушеных томатов, порезанных.

1.Положить кускус в большую миску, залить горячим бульоном и оставить на 10 мин.

2. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук-порей и чеснок около 5 мин. Увеличить огонь. Добавить ветчину и обжаривать еще 5 мин.

3. Перемешать кускус вилкой, добавить обжаренный лук, затем добавить травы, томаты и приправы.

Приготовление индейки:

• Взвесить индейку с начинкой или взвесить их отдельно. Рассчитать время запекания: 18 мин. на каждые 450 гр (1 lb). Запекать в обыкновенной духовке при температуре 190 гр. С/375 F.

• Чтобы проверить, готово ли мясо, проткните самое толстое место спицей. Если сок течет чистый, индейка готова. Если сок течет с кровью, запекайте еще 15 мин.

ГЛАЗИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

На 10 порций:

1.8 кг (4 lb) картофеля или других овощей на ваш выбор (сладкий картофель, морковь, репка или артишок); 100 гр (4 oz) сливочного масла; 3 ст. л. кленового сиропа; 1 ст. л. свежей петрушки.

Способ приготовления:

1. Очистить картофель и порезать на брусочки размером 1 см. Выложить в кастрюлю с кипящей соленой водой, накрыть и варить около 5 мин, чтобы картофель стал мягче, но не совсем сварился. Слить и промыть под проточной водой.

2. Растопить масло с половиной кленового сиропа и 1 ст. л. воды в большой сковороде. Добавить половину картофеля и готовить 10 мин – сковорода должна быть почти сухой, когда картофель готов. Не давать остыть, пока вы готовите вторую порцию картофеля. Перемешать с петрушкой по готовности.

КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

На 10 порций:

2 апельсина; 225 гр (8 oz) сахара; 2 ст. л. лимонного сока; 2.5 см кусок имбиря, очищенный и порезанный на тонкие полоски; 350 гр (12 oz) свежей или замороженной клюквы; 1/2 ст. л.белого перца.

Способ приготовления:

1. Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов.

2. Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ С ЧИЛИ

Это прекрасный гарнир к жареной индейке

На 16 квадратов:

275 гр мелкой кукурузной муки (cornmeal); 75 гр простой муки, просеять; 25 гр сахара; 1.5 ст. л. пекарского порошка (baking рowder); 1/2 ст. л. соды; 1 ст. л. соли; 225 мл кефира или пахты;115 мл молока; 2 яйца; 50 гр несоленого сливочного масла, растопленного; 150 гр кукурузы, свежей или консервированной; 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и порезанный;1 зеленый острый перец чили, очищенный от семян и порезанный.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 200 гр. С/400 F. Промазать маслом квадратную форму для кекса стороной 22.5 см. Соединить кукурузную муку, простую муку, соду, сахар, пекарский порошок и соль.

2. В другой миске соединить яйца, пахту и остуженное масло. Перелить в сухие ингредиенты и соединить, не взбивая. Добавить кукурузу и чили.

3. Перелить смесь в форму и запекать 20-25 мин, пока хлеб не поднимется. Дать остыть 10 мин, затем разрезать на квадраты.

ТЫКВЕННО-САХАРНЫЙ ПИРОГ

Для теста:

225 гр (8 oz) простой муки; 1/2 ст. л. соли; 25 гр (1 oz) сахара; 115 гр (4 oz) холодного несоленого масла, разрезанного на кусочки;1 яичный желток;

немного ледяной воды.

Для начинки:

700 гр (1 lb 9 oz) свежей тыквы, порезанной на дольки, как арбуз; 3 взбитых яйца;

115 мл (3.75 fl oz) двойных сливок; 100 гр (3.5 oz) коричневого сахара; 1/2 ст. л. корицы; 1/2 ст. л. молотого имбиря; 1/2 ст. л. душистого горошка; 1/2 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Сделать тесто. Соединить муку, соль, сахар в кухонном комбайне. Добавить масло и рубить, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. Добавить желток и взбивать, пока тесто не станет однородным. Возможно, понадобится немного ледяной воды, но не переборщите. Достать тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до 180 гр. С/350 F. Порезать тыкву большими кусками, вытащить косточки. Запекать в духовке 45 мин. – 1 час до мягкости. Когда она остынет, выскрести мякоть и размолоть до однородной массы.

3. Увеличить температуру духовки до 190 гр. С/275 F. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, переложить его в низкую круглую форму размером 22 см. Из оставшегося теста можно вырезать листочки для украшения и отложить. Накрыть и заморозить, пока не пора печь.

4. Сделать начинку. В миске соединить тыквенное пюре с оставшимися ингредиентами до однородности. Перелить в подготовленную форму с тестом и запекать в духовке около 50 мин, чтобы начинка только схватилась.

5. В то же время запечь листочки из теста для украшения на противне в течение 10-15 мин. Дать пирогу и листочкам остыть. Соединить немного сахарной пудры с водой и с ее помощью прикрепить листочки к краям пирога. Подавать со взбитыми сливками.