ГДЕ РАКИ ЗИМУЮТ

Ангелина Снежная

Обычно, когда покупаешь вареных раков, они съедаются прямо так – вареными в пряном бульоне, с белым вином или пивом. Редко что остается, но все же если вареных раков не доели, из них можно сделать множество вкусных блюд.

ВАРЕНЫЕ РАКИ ПО-ЛУИЗИАНСКИ

Лучший рецепт варёных раков начинается…. с подсчёта друзей и членов семьи. Чем их больше, тем лучше. Вам понадобятся 3-5 фунтов свежих живых раков на человека. На 10 фунтов раков нужно 4 лимона, 8 маленьких луковиц, 8 картофелин, 8 кукурузных початков, головка свежего чеснока и специи:

2 ч. ложки горошин черного перца;
2 ч. ложки целых семян кориандра;
2 ч. ложки сухого тимьяна;
2 ч. ложки сушеного орегано;
2 ч. ложки сухой горчицы;
2 ч. ложки сушеного укропа;
2 ч. ложки душистого перца;
2 ст. ложки кайенского перца;
2 ст. ложки паприки;
10 ст. ложек соли;
4 лавровых листа.

Вместо всего этого длинного списка можно использовать смесь «Zataran’s crab boil».

Возьмите кастрюлю побольше, галонов на 5 и наполовину наполните её водой, добавьте лимон. Вскипятите воду. Когда вода закипит, добавьте пряности, картофель, кукурузу, лук и чеснок . Закройте крышкой и варите 10 минут. Затем засыпьте 10 фунтов раков и снова закройте крышку. Когда из-под крышки будет вырываться пар, выключите газ. На 15-30 минут оставьте раков настояться в бульоне. Достаньте шумовкой раков из воды и положите на блюдо. Раки особенно хороши горячими, поэтому доставайте их из кастрюли порционно.

В оставшемся бульоне можно сварить еще кастрюлю раков.

Раков по-луизиански нужно обязательно есть на газете, но лучше, чтобы это не была газета «Наш Техас».

СУП-БИСК ИЗ РАКОВ

Ингредиенты: 6 ст. л. сливочного масла, одна луковица, ¼ чашки муки, 2 чашки куриного бульона, 3 чашки сливок «half-and-half», 1 ½ фунта мяса раков, соль, перец, вустерширский соус по вкусу.

В сковородке растопить масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить муку и вмешать до однородной массы. Смешать в кастрюле с куриным бульоном, постоянно помешивая во избежание комков. Добавить оставшиеся ингредиенты. Убавить огонь и поварить на медленном огне еще 5 минут.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ РАКОВ

Ингредиенты: 1 фунт пасты, которая вам нравится, 1 фунт раковых шеек (очищенных), 1 палочка слив. масла, 1 пинта сливок, пучок зеленого лука, 2-3 зубчика чеснока, креольские специи, соль по вкусу.

Спагетти отварить. Отдельно на сковородке растопить сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук и чеснок, добавить раковые шейки и сливки, потушить несколько минут. Добавить в сковородку спагетти, перемешать.

В блюдо с раками во время приготовления также можно добавить креветки.

БЫСТРЫЙ САЛАТ С РАКАМИ

Ингредиенты: 2 чашки раковых шеек, ½ чашки порезанного сельдерея, стебель зеленого лука, соус «Ремулад».

Смешать все ингредиенты, подавать салат с крекерами или на листьях салата латук или эндивия.

ЭТУФЕ ИЗ РАКОВ ПО-КРЕЛЬСКИ

Ингредиенты: чашка риса, 2 фунта раковых шеек, палочка сливочного масла, 2-3 ст. л муки, 2 головки репчатого лука, 3 стебля сельдерея, сладкий перец, чеснок 5-6 зубчиков, чашка рыбного бульона, 1 лимон, лавровый лист 2 штуки, кайенский перец ½ ч. л., вустерширский соус 2 ч. л, тимьян, зеленый лук, соль, соус табаско по вкусу.

Растопить в кастрюле масло, добавить муку, помешивая, пока соус не загустеет и не потемнеет. Добавить к нему мелко нарезанные репчатый лук, перец, сельдерей и чеснок и тушить, помешивая, пока все не размягчится. Затем добавить рыбный бульон, специи, довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне примерно 30 мин, время от времени помешивая. После чего всыпать в кастрюлю раковые шейки, добавить рубленую петрушку, лимонный сок и мелко нарезанный зеленый лук и варить еще примерно 15 мин. Подавать на горячем рисе.

ПИРОГ С РАКАМИ

Ингредиенты: половина палочки сливочного масла, 1 чашка нарезанного лука, ½ порезанного сладкого перца, ¼ чашки сельдерея, ½ чашки порезанных томатов, 1 фунт раковых шеек, 2 ст. л. крахмала, ½ чашка воды, один пласт готового слоеного или песочного теста (диаметр 9 дюймов). Соль, кайенский перец, петрушка, зеленый лук по вкусу.

Разогреть духовку до 375 градусов F.

В сковородке растопить масло, обжарить лук, сельдерей и перец до золотистого цвета. Затем добавить соль, специи и помидоры. Помешать 5 минут и добавить раковые шейки. Потушить еще 5 минут. Размешать крахмал в воде и медленно влить на сковороду. Добавить зеленый лук и петрушку, перемешать. Убрать с огня и оставить охлаждаться 30 мин.

Положить тесто в форму для выпечки, выложить поверх теста смесь. Выпекать около 45 минут, пока края теста не станут золотистыми. Охладить 15 минут, затем нарезать.