КУХНЯ ПЕРВОЙ ЛЕДИ

Подготовила Ангелина Снежная

«Чем вы кормите своего мужа? Потицей?» – огорошил своим вопросом Папа Римский Меланию Трамп во время визита президента США и Первой леди в Ватикан. Супруга президента с улыбкой кивнула: мол, да, потицей. Оказалось, это блюдо словенской кухни (Мелания родом из Словении) – кекс с орехами – очень любит понтифик. Неизвестно, готовит ли Мелания национальные блюда. Говорят, что президент предпочитает классическую американскую кухню, особенно, хорошо приготовленный стейк.

Мы решили подобрать несколько рецептов из Словении, которая объединяет в себе славянские, итальянские и немецко-австрийские традиции.


Потица

Потица занимает первое место среди традиционной праздничной выпечки в Словении. По своей сути это рулет из дрожжевого теста с различными начинками. Известно более 80-ти различных начинок, которые заворачивают в тесто – отсюда и произошло название (potica – po-vitica, т.е. «завитой» пирог).
Наиболее типичны словенские потицы с грецким орехом, фундуком, эстрагоном, маком, сыром и другими начинками.

Ингредиенты: Дрожжевое тесто: 1 кг муки, 30 г дрожжей, 3-4 желтка, 300 мл теплого молока, 120 г масла, 1 чайная ложка соли, 2 ст. л. сахара, масло для смазывания формы.

Начинка: 600-700 г орехов, 200 г меда, 50 г сахара, 100-200 мл молока, 1 яйцо, корица, немного рома или домашней наливки.

Приготовление: Смешайте муку с ложкой соли, дрожжи смешайте с ложкой сахара, 2 ложками муки, 50 мл теплой воды или молока. Дайте подойти в тепле. В центре горки муки сделайте ямку, влейте в нее взбитые яйца, дрожжи, растопленное масло и сахар. Вымешивая, постепенно добавляйте теплое молоко. Вмешивайте тесто 15 минут или до тех пор пока на поверхности не появятся пузырьки и тесто будет легко отделиться от миски. Присыпьте тесто мукой, накройте салфеткой и поставьте подходить в теплое место.

Чтобы приготовить начинку, дробленые или молотые орехи пропарьте с подслащенным молоком. Растопите мед до жидкого состояния. Добавьте к орехам и присыпьте корицей. Дайте начинке остыть, затем добавьте одно или два яйца и аккуратно их вмешайте.

Раскатайте тесто толщиной в 0,5 см, выложите на него теплую начинку. Сверните в тугой рулет и положите на противень. Дайте потице подойти. Затем поставьте в духовку. Перед выпеканием смажьте потицу взбитым яйцом. Выпекайте 1 час, после готовности охладите потицу в форме в течение 15 минут. Перед подачей на стол можно посыпать потицу сахарной пудрой.


Йота, щи из квашеной капусты

Ингредиенты: 500 г кислой капусты (если она слишком кислая, промойте её под проточной водой), 1 большая луковица, 250 г бекона или копчёных свиных рёбрышек, лавровый лист, 500 г картофеля, 2 – 3 зуб. чеснока, 250 г консервированной фасоли, 2.5 л. воды, соль, перец по вкусу
свежая петрушка

Приготовление: обжарить луковицу и бекон (или копчености), добавить кислую капусту, потушить, прикрыв крышкой. Добавить воды, лавровый лист, соль и перец. Поварить немного, добавить нарезанный кубиками картофель. Консервированную фасоль промыть, добавить в кастрюлю. Поварить еще 10-15 минут. Можно подавать с зеленью, обжаренными черными хлебцами с чесноком.


Словенские вареники “Ajdovi krapi”

Для начинки: творог – 200 г, пшено (отварное) – 100 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу

Для теста: гречневая мука – 500 г, кипяток – 125 мл, сметана (кислая) – 3 ст. ложки, щепотка соли.

Два варианта подачи: с обжаренным беконом и сметаной, или с грибной подливкой (лук, грибы, сметана).

Советы: на кулинарных форумах многие рекомендуют «не заморачиваться» с гречневой мукой и делать обычное тесто для пельменей. Можно использовать готовое.

В кипяток всыпаем соль, гречневую муку, добавляем яйцо и завариваем тесто. Оставляем минут на 10, чтобы тесто «отдохнуло».

Свежий творог протираем через сито, добавляем соль, пшено и яйцо хорошо перемешиваем.

Тесто разделяем на небольшие порции, формируем на ладони круглый тонкий коржик, кладем на середину начинку и соединяем края вареника.

Готовые вареники опускаем в подсоленную кипящую воду и отвариваем 10-12 минут.

Подавать к столу с беконом и сметаной. Или же потушить грибы с луком и сметаной, и подать с варениками.


«Кисла чорба» по-словенски

Блюдо можно готовить из телятины или говядины.

Ингредиенты: 2 большие луковицы, 300 – 400 г свиной шеи, 2 большие моркови, 100 г сметаны, 3 ст. л. красного винного уксуса, 4 – 5 зуб. чеснока, паприка, соль, черный перец, лавровый лист, свежая зелень по вкусу.

Приготовление: одну луковицу пассеровать до золотистого цвета с добавлением паприки и перца. Добавить мясо и тушить ещё 20 – 25 мин. под закрытой крышкой.

Добавить порезанную морковь, тушить еще 15 мин. на медленном огне, залить кипятком (примерно 1л) под закрытой крышкой томить час, затем добавить лавровый лист и зелёный горошек.

Обжарить на сковороде вторую луковицу до прозрачности, добавить сметану, винный уксус. Потушить немного на сильном огне, затем всё отправить в кастрюлю, посолить. Томить на медленном огне еще 15-20 мин.

Подавать со свежей зеленью.


Печене чомпе

Ингредиенты (на три порции): 3 картофеля крупных, мягкий сыр (любой), 3 ст. л. творога, 2 ст. л. густой сметаны, помидоры черри (можно заменить на обычные помидоры), зелёный лук, пучок петрушки, бекон, 1 ст. л. оливкового масла, красный лук, соль по вкусу

Картофель запечь целиком.

Творог смешать с сметаной, крупно натёртым сыром, зеленью, ол. маслом, посолить.

Бекон нарезать, как вам нравится и обжарить.

Собираем блюдо:

Картофель разрезать на 2 части, начинить творожной смесью, посыпать дополнительно зелёным луком, красным, беконом и половинками черри


Штрукли (Struklji)

Словенские пельмени с различными начинками, начиная с мяса и заканчивая сладостями. Начинкой может служить как различное мясо, так и творог, овощи, яблоки, орехи, сыр или ягоды. Приготовить штрукли можно тоже разными способами – их варят в воде, или же выкладывают в противень и запекают. Мы предлагаем приготовить штрукли с фасолью.

Ингредиенты для начинки (для теста – используйте любимый рецепт теста для пельменей): 300 г консервированной или вареной фасоли, 2 яйца, 100 мл сметаны, соль, черный перец по вкусу, чеснок и петрушка.

Приготовление: смешать в блендере ингредиенты. Раскатать тесто и выложить начинку. Распределить ее тонким слоем так, чтобы скатать потом рулет. Далее словенские хозяйки демонстрируют на видео интересную технику более быстрого и легкого приготовления пельменей: разделить рулет на небольшие кусочки, сильно нажимая ребром ладони на получившийся рулет. Это будут линии разреза рулета: должны получиться небольшие «пирожки». Их потом можно варить в подсоленой воде.

Подают такие пельмени с овощами, сметаной, грибной подливой, вареньем и медом – в зависимости от начинки.

Если вы запекаете такие штрукли в духовке, нужно выложить их в противень и залить сливками, или жидкой сметаной. Можно также положить сверху кусочки сливочного масла, чтобы «пельмени-пирожки» не были сухими.