КУШАТЬ ПОДАНО

Мира Ярова

Фаршированный карп в желе

Ингредиенты: карп – около 2.5 фунта; филе red fish (эта рыба напоминает судака) – 1 фунт; лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; булка белая (мякиш) – 1-2 ломтика; яйцо – 1 шт.; молоко – 1/3 стакана; сливки (30%)- 1 чашки; паприка, белый перец, мускатный орех – по вкусу;

для бульона: морковь- 2-3 шт.; лук – 2 шт.; свекла – 1 шт.; зелень петрушки – 1 пучок; лавровый лист, черный перец – по вкусу; желатин – 1 пакетик.

При покупке карпа попросите продавца у рыбы отрезать плавники, счистить чешую, отрезать голову и удалить внутренности, не повредив при этом целостность тушки рыбы. Промыть рыбу. Овощи для бульона вымыть, морковь, свеклу очистить. Всё порезать крупными кружочками. Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). Лук мелко порезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Мякиш залить молоком. Пропустите через мясорубку филе рыбы, пассерованный лук, зубчик чеснока, отжатый хлебный мякиш. Приправить все мускатным орехом, паприкой, солью, добавить яйцо. Все хорошо взбить, добавляя постепенно охлажденные сливки. Фарш должен получится пышным, не жидким. С помощью чайной ложки аккуратно наполнить охлажденным фаршем пустоты, вырезанные в кусочках карпа. Овощи уложить на дно посуды, затем уложить рыбу, поверх рыбы – овощи, посыпать зеленью, специями, залить горячим бульоном, чтобы он полностью покрывал овощи и посолить по вкусу. Добавить немного лимонного сока или уксуса, чтобы сохранить рубиновый цвет бульона. Варить на среднем огне не менее одного часа. Аккуратно переложить готовые куски рыбы на блюдо, прикрыв ее крышкой, чтобы рыба оставалась теплой. Для желе процедить рыбно-овощной бульон. Желатин (из расчета 1 пакетик на 1литр жидкости) замочить в холодной воде, затем, постоянно помешивая, добавить в бульон. Слегка охладить, после чего полить готовым желе карпа.

Шварцвальдский вишневый торт

Ингредиенты: для коржей: яйцо – 4 шт.; сахар – 1/2 стакана ; темный шоколад – 1 плитка; масло сливочное – 1/4 фунта, вишневая наливка – 5 ст.л.; мука – 2.5 ст.л.; крахмал картофельный -2.5 ст.л.; сода – 1 ч.л.; несколько капель лимонного сока; орехи фундук (молотые) – 1 стакан; щепотка соли;

для крема: сливки жирные (35%) – 1 большая упаковка; вишневая наливка – 1/2 стакана; вишня консервированная 1 банка;

для украшения: шоколадная стружка.

Яйца и сахар взбить до кремообразного состояния. Шоколад наломать маленькими кусочками и растопить на водяной бане, добавив 2 ст.л. воды. Масло растопить и дать ему немного остыть. Масло, растопленный шоколад и вишневую наливку добавить к яичной массе. Орехи обжарить до золотистого цвета, после чего измельчить их. Смешать просеянную муку, крахмал, соду (обязательно с лимонной кислотой) и орехи. Примешать эту смесь к яичной массе. Дно формы для торта смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать в предварительно нагретой до 300?F духовке 45-60 минут. Готовый корж остудить и разрезать на 3 пласта. Для начинки сливки и ванильный сахар взбить в густую пену. Вишням дать стечь. Пропитать коржи вишневой наливкой. На два нижних коржа выложить взбитые сливки. В промежутки между сливочными окружностями выложить вишни. Коржи положить друг на друга. Поверхность и края торта смазать сливками и украсить шоколадной стружкой. На верхний корж по периметру сделать розочки из взбитых сливок, каждую украсить вишенкой.

Удачи Вам на весь Новый-Старый Год!