КУШАТЬ ПОДАНО

Мира Яров

КУРИЦА ПО-МОСКОВСКИ

Ингредиенты: 1 курица, луковицы 1-2 штуки, грибы свежие 1/2 фунта, сметана 8 унций, сливочное масло 1/4 фунта, мука 2 ст.л., укроп 2 ст. л., соль

Нарезать курицу порционными кусками и посолить. Лук нашинковать, а грибы нарезать небольшими ломтиками. Выложить на сковороду с разогретым маслом куски курицы, добавить туда лук, грибы и слегка обжарить. Выложить обжаренную курицу в горшок. В сковородку, где жарилась курица, всыпать муку и слегка обжарить. Добавив в муку сметану, перемешать до однородности массы и прокипятить. Полученным соусом залить курицу и посыпать укропом. Замесите крутое тесто и плотно закройте им горшок. Поставьте горшок на 30-35 минут в духовку. Перед подачей тесто снять и подавать курицу в горшочке. На гарнир можно использовать отварной рассыпчатый рис.

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИ

Ингредиенты: Курица весом примерно 2.5 фунта, 1 фунт репчатого лука, 2.5 ст.л. изюма, 2.5 ст.л. ядер грецкого ореха, 2.5 ст.л. свежих грибов, 1.5 ст.л. сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.

Для соуса: 2.5 ст.л. муки высшего сорта, 1 фунт сметаны, 2.5 ст.л. сливочного масла.

Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, мелко порезать. Изюм промыть и обсушить. Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха “жареного ореха”. Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной. Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 300 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.

СВИНИНА В ПИВЕ

Ингредиенты на 2 порции: 1/2 фунта свинины; 1/4 фунта кореньев (сельдерей, петрушка, хрен, морковь); 0,5 г имбиря; 5-6 гвоздичек; на кончике ножа жгучего перца; 1 бутылка светлого пива; 1 чайная ложка кунжутного масла; соль.

Закладываем стебли овощей и свинину в горшочек и заливаем светлым пивом. Добавляем специи, чайную ложку кунжутного масла и солим.

Ставим в духовку на 50 минут. Готовое блюдо режем на кусочки и укладываем на тарелку.

РЫБА В СМЕТАНЕ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты: 120 г рыбы, 5 г муки, 160 г картофеля, 20 г моркови, 30 г лука, 15 г топленого масла, 100 г сметаны, перец, зелень.

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать под углом 30 градусов, обвалять в муке, обжарить до румяного цвета. Картофель нарезать кружочками и обжарить до румяной корочки. Затем в горшочек положить картофель, рыбу и пассерованные морковь, лук соломкой, залить кипящей сметаной, потушить в духовке. Посыпать зеленью при подаче.

БАРАНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ

Ингредиенты: 1.2 фунта мяса, 9-10 долек чеснока, 1 пакет (8 унций) сухих яблок, пучок укропа, 1 стакан чернослива без косточек, 1/2 стакана сахара, 2 ст.л. уксуса, соль, перец.

Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамические горшочки и запекать в духовке 1 час при средней температуре.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты: Капуста цветная или брокколи – 1/3 фунта., творог – 1/2 фунта., сметана – 1 ст.л., соль по вкусу

Капусту цветную или брокколи промыть, разобрать на букетики, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сверху сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и поставить в разогретую духовку. Тушить 10 – 15 минут, до размягчения капусты.

ГЮВЕЧ ИЗ МЯСА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Ингредиенты: 1.5 фунта курино

го или индюшиного филе, 2 ст.л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 4-5 помидоров, 2 стручковых перца, 2 штуки картофеля, 1/2 кабачка, 1 яблоко, 1 яйцо, 3 ст.л. сметаны (или молока), 2-3 ст.л. растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, петрушка и мята.

Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком и выдержать около 1/2 часа, после чего тушить в масле. Стручки перца испечь, очистить от кожицы, удалить семена и сбрызнуть лимонным соком. Морковь, сельдерей, яблоки и кабачок мелко нарезать и последовательно поместить в растительное масло. Тушить с добавлением 1 щепотки соли и 1-2 ст.л. воды. Мясо накрыть массой тушеных овощей, добавив сверху перец и нарезанные кружками картофель и помидоры. Всё последовательно сложить в глиняный горшок. Запекать в духовке в продолжение 15-20 минут. Посыпать смесью из рубленой зелени петрушки и мяты. За 10 минут до окончания тепловой обработки в духовке залить взбитыми в сметане яйцами, посолить и добавить щепотку тертой лимонной цедры. Подавать с горячим домашним хлебом и салатом по выбору.

Кушайте на здоровье!