ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА НА ХАНУКУ

Н.Т.

На Хануку принято подавать блюда, которые готовятся с применением растительного масла. Среди выходцев из Восточной Европы и Америки самым распространенным ханукальным лакомством являются «латкес» – картофельные оладьи. Среди выходцев из восточных стран, а также в Израиле более распространенным блюдом являются «суфганиот» – пончики с повидлом.

Латкес

Натереть на мелкой терке очищенный сырой картофель. Вбить яйца, добавить немного муки, подсолить. Можно добавить совсем немного пищевого разрыхлителя или соды, гашенной уксусом, а также немного растительного масла. Очень тщательно перемешать. Смесь должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Если получается слишком жидко, можно отлить часть картофельного сока.

Сильно разогреть сковороду, налить растительное масло. Выкладывать латкес столовой ложкой на сковороду. Когда одна сторона подрумянится до золотистого цвета, перевернуть. Подавать латкес непременно горячими.

Соотношение продуктов примерно следующее: на 4 средних картофелины – 2 яйца, чайная ложка соли, столовая ложка (с верхом) муки. Впрочем все можно варьировать «по вкусу». Если вы любите более крутые латкес, муки надо добавить побольше. Но можно и вовсе не добавлять муку. Некоторые натирают еще и луковицу, хотя мы это не рекомендуем.

Важнейшим компонентом этого блюда является приправа. Если вы подаете латкес к молочному столу, то хорошо приправить их сметаной или оливковым маслом.

А если вы едите мясную трапезу, то мы рекомендуем – шкварки: мелко нарезать гусиный (можно куриный, хотя он может застыть) жир, желательно с кусочками кожицы. Растопить на сильно нагретой сковороде, подождать пока кусочки не приобретут коричнево-золотистый оттенок и добавить мелко нарезанный репчатый лук, жарить его до золотистого цвета, добавить немного соли.

Перед тем как отправить латкес в рот, обмакнуть их в шкварки. Это очень вкусно, но необходимо вовремя остановиться – объесться этим лакомством очень просто, но опасно!

i0Суфганиот

Еврейское слово «суфгания» происходит от греческого «суфган» – «пышущий, жареный».

Рецепт на 12 пончиков:

  • 1 столовая ложка сухих дрожжей
  • 4 столовых ложки сахара
  • 3/4 стакана теплого молока или воды
  • 2 1/2 стакана муки
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка корицы
  • 2 яйца
  • 2 столовых ложки топленого сливочного масла или маргарина
  • абрикосовое или клубничное варенье
  • растительное масло для жарки
  • сахарная пудра

Смешать дрожжи, 2 столовые ложки сахара и молоко (воду). Поставить в теплое место на 10-15 мин., чтобы дрожжи поднялись. Отделить желтки от белков. Просеять муку и смешать ее с оставшимся сахаром, солью, корицей, желтками и дрожжевой смесью. Месить тесто до тех пор, чтобы из него можно было слепить шар. Сливочное масло (маргарин) растопить и добавить в тесто. Помесить еще немного, чтобы масло полностью растворилось в тесте. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник.

Раскатать тесто толщиной 1/2 см. С помощью стакана (5 см диаметром) вырезать из теста 24 кружка. Положить по 1/2 чайной ложки варенья в центр 12-ти кружков. Накрыть 12 кружков с вареньем 12-ю оставшимися. Слепить по краям, смазав яичным белком. Поставить в теплое место на 30 минут. Разогреть в кастрюле или фритюре растительное масло. Масло должно быть кипящим и его должно быть столько, чтобы пончики в нем свободно плавали.

Положить пончики в горячее масло на 5 минут. Подождать, пока они подрумянятся с двух сторон (при необходимости перевернуть). Промокнуть готовые пончики бумажными салфетками. Посыпать сахарной пудрой.

Сладкие оладушки из творога

Ингредиенты:

  • 250 г. творога 1/2% жирности
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. муки
  • сахар (по вкусу)
  • немного корицы и рома

Способ приготовления:
Смешать компоненты и оставить на несколько минут.
Подогреть сковороду, смазать маслом.
Придать оладушкам форму и поджарить.

Оладушки из картофеля и кабачков

Ингредиенты:

  • 2 картофелины среднего размера
  • 4 кабачка
  • 2 яйца
  • 3 ст.л. муки
  • 1ст.л. супного порошка
  • соль
  • перец

Способ приготовления:
Натереть на крупной терке картофель и кабачки.
Отжать жидкость и добавить остальные ингредиенты.
Придать форму оладушкам. Поджарить на подогретой заранее сковороде, смазанной маслом. Можно выпечь в духовке.

Примечание:
Картошку можно заменить цветной капустой, отваренной в соленой воде.

i1Форшмак

Ингредиенты:

  • 2 соленые сельди
  • 1/2 очищенного от корки батона
  • 3 яйца
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 1 крупное кислое яблоко
  • 2 луковицы
  • 1/5 чайной ложки лимонной кислоты
  • 2 столовые ложки винного уксуса
  • 1/2 столовой ложки горчицы
  • 50 г зеленого лука

Способ приготовления:
Очистить сельдь, в зависимости от засола подержать ее 2-4 часа в молоке. Разделать тушку рыбы на филе (голову и хвост не выбрасывать!) и вместе с замоченным в молоке белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать, добавить растительное масло, лимонную кислоту и взбить деревянной ложкой. Яйца сварить вкрутую, затем отделить белок от желтка. Белки мелко искрошить и соединить с полученной массой. Выложить массу в селедочницу, придать ей форму селедки, приложив голову и хвост. Желтки растереть с уксусом и горчицей и этим соусом полить форшмак. Сверху блюдо посыпать мелко нарезанным луком.

Творожные шарики

Размять творог (желательно нежирный), растереть его с яйцами, добавить соль и сахар. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто, вымешивая его, пока оно не станет эластичным. Добавить гашенную уксусом соду (или пищевой разрыхлитель). Разогреть в глубокой сковороде или кастрюльке масло до кипения. Слегка смочив руки, слепить из теста небольшие шарики, опустить их в кипящее масло и жарить до золотистого цвета. Готовые шарики можно обсыпать сахарной пудрой.

На фунт творога:

  • 4 яйца
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1/2 ч. ложки соды
  • 1.5-2 стакана обычной муки
  • 200г сливочного масла

Салат с сыром

Накрошить не слишком мелко хорошо промытые листья салата или хасы. Если ы торопитесь, то можно накрошить ножом, но предпочтительно сделать это руками, т.к. полезные свойства витамина С при соприкосновении с металлом исчезают. Добавить нарезанные на ломтики средней величины помидоры (если есть возможность, лучше использовать целые помидоры «черри»). Накрошить немного черных маслин. Нарезать квадратными ломтиками сыр (любую разновидность сыров типа «рокфор» или козий сыр). Перемешать. Заправить соусом.

Для приготовления соуса смешать уксус с оливковым маслом (2/3 масла и 1/3 уксуса), мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и черного молотого перца. Тщательно перемешать.

Незадолго до подачи на стол желательно добавить в салат мелкие сухарики.

Жареный сыр

Нарезать сыр типа халуми или сулугуни ломтями толщиной 0.7-1.0 см. Разогреть сковороду с растительным (желательно оливковым) маслом. Обжарить сыр с двух сторон до образования румяной корочки.

Очень быстро и очень вкусно.

i2Сладкий кугель

Ингредиенты:

  • 2 ст. отваренной лапши
  • 2 яйца, заменитель сахара (по вкусу)
  • 1 натертое яблоко
  • 2 ст.л. изюма
  • 1 ст.л. хлебной крошки
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. маргарина
  • немного ванильного или миндального ликера

Способ приготовления:

Смазать сковороду маргарином.
Смешать компоненты.
Выложить массу на сковороду или противень.
Поджарить или выпечь.
При жарке закрыть сковороду крышкой

Шоколадный пирог

Ингредиенты:

  • 1/4 ст. молотого миндаля
  • 3 ст.л муки
  • 80 г. натертого горького шоколада
  • 1/2 ст. какао
  • 3/4 ст. сахара
  • 1/2 ст. воды
  • 2 желтка комнатной температуры
  • 2 белка комнатной температуры
  • 1 ст.л. рома или бренди
  • 1/4 ч.л. соли

Способ приготовления:
Подогреваем плиту до 190 градусов. Размешиваем в миске миндальный порошок и муку. В небольшой кастрюле растапливаем шоколад, какао, 1/2 ст.сахара и воду. Гасим огонь и вбиваем желтки и ром. Добавляем смесь миндаля с мукой и размешиваем. Взбиваем в миксере белки с солью. Постепенно добавляем остаток сахара(1\4 ст.) и продолжаем взбивать до образования густой пены. Добавляем 1\4 взбитой смеси в шоколадную смесь, размешиваем. Выкладываем сверху остальную пену. Выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем 20-25 минут до готовности. Остужаем пирог и осторожно (он как суфле) вынимаем его из противня. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

По материалам интернета.