БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ

Н.Т.

У всех у нас, у кого давно, а у кого и совсем недавно, в той, российской жизни, в одном из ящиков кухонного стола обязательно лежала заветная растрепанная тетрадочка с бабушкиными рецептами. Помните?

Когда вы брали эту тетрадочку в руки, то из нее обязательно веером рассыпались по полу разномастные бумажки, все с теми же рецептами, – каракули, нацарапанные на скорую руку на чем попало. Нужная бумажка доставалась, бережно разглаживалась на столе, и начиналось священнодействие. Вспомнили?

А волнение на тему замесится – не замесится, поднимется – не поднимется, пропечется – не пропечется? Рецепты-то были не из книжек, и указания в них точностью не отличались. Типа: соли по вкусу, варенья по настроенью, а месить, пока не начнет отставать от рук.

И что интересно – всегда получалось, замешивалось, поднималось, пропекалось. А потом все восхищались, просили «списать слова», и рецепты переписывались огрызком карандаша на обрывок бумажки, шли в народ и продолжали жить своей, отдельной от вас жизнью.

Кто-то из нас привез эти заветные тетрадочки в эмиграцию. Кто-то нет. У кого-то все сохранилось, у кого-то порастерялось, разлетелось.

Эти рецепты и советы – наше наследие, наша культура, наша память о тех добрых и заботливых руках, что нас растили и кормили.

Давайте восстановим их совместными усилиями с тем, чтобы потом передать их нашим детям и внукам. Поделитесь рецептами ваших бабушек, и они вернутся к вам сторицей.

Итак, повязываем фартуки, забываем о пицце в морозилке, и – к плите!

Лейках медовый

Взять два-три яйца, сахара по вкусу, но не больше стакана, а то будет слишком сладко. Взбить до белой пены. Добавить полстакана крепкой чайной заварки, полстакана кефира, грамм триста меда и чайную ложку соды. Все еще раз взбить. Добавлять помаленьку муку и мешать, пока не получится тесто как на оладьи. Добавить в эту массу орехи грецкие (можно любые), примерно пригоршню. Еще положить по пригоршне изюма, резанного чернослива или кураги, можно, если есть, сушеной вишни. Всыпать немного корицы, имбиря и гвоздики. Все еще раз перемешать, вылить в смазанную маслом форму и печь чуть больше часа на среднем огне. Проверить на готовность спичкой. Если спичка выходит сухая, лейках готов.

Запеканка картофельная с консервированным лососем

Если в доме ничего нет, и собираются нагрянуть гости, а денег тоже нет, то картофельная запеканка – вещь просто спасительная.

Начистить картошки примерно кило. Отварить, размять в густое пюре. Когда пюре чуть остынет, вбить туда два желтка, столовую ложку майонеза и немножко тертого сыра. Смазать форму маслом, выложить половину пюре. Открыть две банки лосося натурального, размять вилкой вместе с соком, выложить на пюре. Смазать майонезом, присыпать тертым сыром слегка. Потом сверху выложить вторую половину пюре. Смазать оставшимися от двух яиц белками, взбитыми с солью, перцем, ложкой майонеза и тертым сыром. Поставить в разогретую духовку и выпекать до образования румяной корочки.

Салат осенний

Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и поперчить по вкусу, посыпать хмели-сунели или другими сухими приправами. В постном масле пожарить репчатый лук и натертую морковку. Залить всем этим в кипящем и шкворчащем состоянии капусту. Выжать пол-лимона. Перемешать и дать остыть. Если хочется особого изыска, можно добавить дольки мандаринов, очищенные от кожицы.

Струдель

Приготовление струделя – работа довольно кропотливая, поэтому его всегда пекли заранее, перед большим торжеством. Испеченный струдель можно хранить несколько месяцев.

Возьмите 4 стакана муки, 2 яйца, 2 ложки постного масла, пол-ложечки соды и сколько займет воды. Замесить крутое тесто, как на вареники. Разделить тесто на 6 частей и раскатать 6 тонких листов.

Начинка: 1,5 стакана измельченных сухарей из белой булки, 2 лимона, натертых на терке вместе с кожурой, 2 стакана сахара, 50 грецких орехов (мелко нарезанных), 1 стакан изюма. Все это смешать вместе и разделить на 6 частей.

Взять один лист, смазать его подсолнечным маслом и 1 ст. л. вишневого варенья (варенье должно быть густое с большим количеством ягод), разложить начинку и скатать рулет.

Противень с высокими бортиками смазать маслом, уложить рулеты плотно друг к другу (если уложить редко, они подсохнут), залить сверху 1 стаканом подсолнечного масла, порезать рулеты наискосок на кусочки, посыпать сверху сахаром с корицей и поставить противень в духовку. Когда масло закипит, уменьшить температуру (до 350 F прим. НТ). Через 40 – 50 минут проткнуть тесто спичкой, если спичка сухая и тесто не прилипает и рулеты запеклись зажаренной темной корочкой, значит струдель готов.

Пирог с яблоками

1 яйцо и 1 белок, 1 стакан сахара (половина стакана идет в тесто), 100 гр. маргарина, пол-ложечки соды, полстакана кислого молока, муки – сколько займет. Замесить крутое тесто и разделить его пополам. Раскатать лист и уложить его в противень, посыпать мелко нарезанными яблоками или яблочным пюре, посыпать сахаром и накрыть вторым листом теста. Поставить выпекать в духовку. Когда верх зарумянится, смазать его белком, взбитым с оставшимся сахаром, и поставить в духовку, пока белок не зарумянится. Дать пирогу остыть и только потом снимать с противня.

Дорогие читатели и читательницы! Присылайте нам по электронной почте рецепты ваших бабушек. Все вкусное будет опубликовано..