МЯСО ДИКОГО КАБАНА

Валентина Динец

mФранция внесла довольно разнообразный вклад в развитие США. С одной стороны, эта страна подарила Америке статую Свободы, праздник Марди Гра, хорошее вино и Тони Паркера, баскетболиста в команде San Antonio Spurs. С другой – диких свиней.

Историки, правда, утверждают, что испанский конкистадор Хермандо де Сото был первым, у кого завезенные домашние свиньи убежали в леса Северной Америки. Но непосредственно в Техас их завез французский путешественник Рене-Роберт де ла Салле в 1685 году.

Ла Салле потерпел неудачу в колонизации побережья Мексиканского залива, но зато привезенная им европейская порода нежирных свиней стала здесь буквально процветать. На сегодняшний день их потомство составляет около 2 миллионов животных, расселившихся по фермам, общественным угодьям и пригородам большинства регионов Техаса. Они ведут себя довольно бесцеремонно, уничтожают урожай в полях и огородах, поедают корни деревьев, разрушают гнезда куропаток и даже съедают новорожденных ягнят и козлят.

Но есть у них одно замечательное качество: их мясо необыкновенно вкусное.

Как результат, почти любой ресторан современной американской кухни предлагает в своем меню хотя бы одно блюдо из мяса дикого кабана – это может быть колбаса, отбивные, жареная лопатка, ребра, шкварки и даже замысловатое варево из ножек, хвостов и прочего ливера.

Фермеры и хозяева ранчо в Техасе всячески поддерживают эту тенденцию. Одни из них поставляют мясо дикого кабана на фермерские рынки или мясникам. Многие другие сдают в аренду свои владения охотникам. Складывается классическая ситуация, где все остаются в выигрыше. Городской охотник-гурман получает удовольствие, добывая себе мясо, в то время как хозяин земли может взимать с него определенную плату за очень важные для себя услуги.

Если вы один из миллионов, кто неравнодушен к постному, обладающему особым вкусом кабаньему мясу, а вдобавок умеете пользоваться охотничим ружьем или же многоразовыми капканами, то именно для вас существует множество прекрасных кулинарных рецептов. Но прежде чем перейти к ним, давайте посмотрим на некоторые правила безопасности, о которых этим летом напоминают Отдел здравоохранения Техаса и Техасский отдел парков и дикой природы.

КАК ОБРАЩАТЬСЯ С СЫРЫМ МЯСОМ

От диких кабанов нельзя заразиться свиным гриппом, но они являются потенциальными переносчиками других заразных болезней, таких как туляремия или свиной бруцелёз. Процент зараженных животных от года к году варьируется, поэтому специалисты советуют охотникам применять одни и те же меры предосторожности, имея дело с сырым мясом.

  1. Надевать фартуки во время разделки мяса и немедленно менять одежду на свежую по окончании.
  2. Работать в перчатках, маске или закрывать лицо платком, вместо маски.
  3. Надевать защитные очки, если имеется хоть какоя-то вероятность брызгов крови или другой жидкости.
  4. Не надо есть, пить, курить или подносить руки близко к вашему рту или носу.
  5. После окончания разделки туши вымойте руки и все инструменты горячей водой с мылом.
  6. Заболевшие охотники должны обратиться к врачу и обязательно сообщить ему, что находились в контакте с дикими свиньями.

ГОТОВИМ КАБАНЬЕ МЯСО

Когда вы решаете удивить своих гостей мясом дикого кабана домашнего приготовления, пользуйтесь термометром, убедитесь, что внутренняя температура вашего блюда достигает, минимум, 160 градусов по Фаренгейту. Такая температура убивает все бактерии и паразитов.

Если же вам хочется продемонстрировать свои кулинарные способности широкой публике, можно принять участие в соревновании по готовке из дикого кабана. Такой конкурс проходит ежегодно в графстве La Salle, названного так в честь того самого Ла Салле, который осчастливил (или же проклял) Техас одним из самых известных товаров, импортированных когда-то из Европы.

У охотников мясо дикого кабана считается одним из вкуснейших. Дичь есть дичь, а кабан – это большая дичь. Иногда оно немного жестковатое (зависит от возраста добытого зверя), но этот вопрос можно решить, подержав кабанятину в маринаде. Кстати, лучше всего использовать мясо с ляжек кабана.

Жаркое из дикого кабана

Для рецепта вам потребуется:

  • дикий кабан – 7 кг
  • красное столовое вино – 1 стакан
  • вода – 2 стакана
  • шпик – 50 г
  • свиной жир – 35 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • уксус – 1/2 стакана
  • томат-паста – 2 ч. л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • петрушка (зелень) – 1 пучок
  • душистый перец (горошек) – 4 шт.
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец. Когда лук станет мягким, влить уксус и полученный маринад остудить. С мяса перед тушением удалить кожу, пленку, залить маринадом и в течение 2 дней мясо время от времени переворачивать, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Вынуть мясо из маринада, удалить специи, нашпиговать и поперчить.

Затем мясо кабана зажарить, переложить в удобную для тушения посуду, добавить маринад и тушить на слабом огне 2,5 часа. Когда мясо станет мягким, разрезать его на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова положить в посуду, где мясо тушилось.
Соус протереть через сито, добавить томат-пасту, вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с гарниром из свежих и маринованных овощей.

Котлеты из дикого кабана

Вам потребуется:

  • Мясо (кабан) – 1 кг
  • Лук репчатый
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука – 100 г
  • Сметана – 2 ч. л.
  • Сухари панировочные
  • Хлеб (белый)
  • Молоко
  • Соль и перец – по вкусу

Кабан (как и свинья) прекрасен тем, что его жилы мягкие, и при любой готовке их можно спокойно жевать.

Пропустить мясо через мясорубку. Затем пропустить фарш через мясорубку второй раз, но уже с луком и белым хлебом с обрезанной коркой и намоченным в молоке.
Добавляем муку, сметану, яйца, добавляем соли и перца, не жалея. Мешаем. На сковороде греем масло. Формируем котлетки нужной формы (подойдет любая – большие или маленькие, вытянутые или круглые). Обваливаем в панировочных сухарях. И жарим на медленном огне, переворавачивая каждые минут 10. Сама жарка занимает минут 30, не больше.

Шашлык из дикого кабана

Вам потребуется:

  • Мясо кабана – 1 кг
  • Помидоры – 400 г
  • Лук зеленый – 200 г
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Уксус – 2 ст. ложки.
  • Масло – 2 ст. ложки.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Нарезаем мясо (лучше всего с кабаньей ноги) небольшими кубиками. Традиционно солим и перчим. Кидаем в ту же тару нарезанный лук и заливаем уксусом с лимонным соком. Накрываем крышкой. Маринуем 4-5 часов. Опять же, зависит от жесткости мяса.

Жарить можно и на сковороде, и на углях. Как вам удобнее. Если на сковороде – добавляем масла или свиного сала. Если на углях, то процесс займет около 15 минут. Нанизывать мясо следует вперемешку с репчатым луком и маленькими кусочками сала.

Нарезаем помидоры и зеленый лук. Это и будет нашим гарниром. Можно порезать один лимон на дольки и также украсить тарелки.

Шашлык из мяса дикого кабана готов.

Буженина из дикого кабана

Вам потребуется:

Мясо:

  • корейка дикого кабана – 600 г (или другая мягкая часть)
  • 1 литр сыворотки

Маринад 1:

  • 1 л воды
  • 3 ст.л. виноградного уксуса
  • коренья (сельдерей, лук, морковь, петрушка, лук-порей)
  • лавровый лист, перец горошком, горчица горошком

Маринад 2:

  • 3 ст. л. майонеза
  • 1 головка чеснока
  • 1 ч.л. готовой горчицы
  • грецкий орех тертый – 1 ст.л.
  • соль

Мясо замочить на 24 часа в сыворотке (для удаления излишков крови, запаха и для того чтобы мясо стало мягким).

Тем временем готовим маринад №1.

Все ингредиенты смешать и заварить, охладить.

Промыть мясо от сыворотки и залить на 2 часа холодным маринадом.

Готовим маринад №2.

Майонез, давленый чеснок, горчицу и орехи тщательно вымешать.
Маринованное мясо отдушить от влаги натереть солью, смазать полностью маринадом № 2 и завернуть в фольгу. Запекать при тепературе 350 F 1,5 часа. После готовности охладить.

Приятного аппетита!

1 комментарий

  1. блииин, так вкусно звучит. а чеснок я вообще практически везде добавляю – он со всем хорошо идет.

Комментарии закрыты.