БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ

Н.Т.

Грядут многочисленные праздники и связанные с ними гастрономические удовольствия. Ну а какое застолье без венчающего пиршество торта? Конечно, можно не напрягаться и купить торт в магазине, но учтите, что восхищенные ахи, охи и вздохи вызывают только кондитерские изделия домашнего производства. К тому же торт необходимо не только испечь, но и украсить, и уж здесь каждая хозяйка может проявить себя не только искусной кулинаркой, но и оригинальной художницей.

Предлагаемые в этом номере нашей газеты рецепты тортов отличают три основные качества: они просты в приготовлении, дешевы в исполнении и прямо-таки обречены на успех.

Торт “Муравейник”

Для приготовления торта Вам потребуется: сливочное масло (или маргарин) – 250 г; сметана – 100 г; мука – 750-1000 г; вареное сгущенное молоко – 1 банка; тертый шоколад для посыпки.

Смешать 200 г растопленного сливочного масла (или маргарина) со 100 г сметаны и 3-4 стаканами муки. Полученное тесто положить на час в холодильник. Затем пропустите тесто через мясорубку и уложите его на смазанный маслом противень. Готовый корж разомните на кусочки. В вареное сгущенное молоко добавьте 50 г сливочного масла (или маргарина) и всю эту массу смешайте с кусочками коржа. Кусочки уложите на блюдо горкой и посыпьте тертым шоколадом.

Торт “Новогодний”

Для приготовления торта Вам потребуются: мука – 1 стакан; мед – 3/4 стакана; яйцо – 4 шт.; мелкий сахарный песок – 2 ст. л.; измельченные ядра грецкого ореха – 1/2 стакана; манная крупа – 2 ст. л.; ванилин и апельсиновая цедра – по вкусу; для ромовой глазури: сахар – 2 стакана; белок – 4 шт.; ром – 3 ст. л.; горячая вода – 2 ст. л.

Взбить желтки с сахаром до крутой пены, добавляя очень маленькими порциями растопленный мед и отдельно взбитые в крутую пену белки и осторожно размешивая массу. Добавить орехи, муку, пряности и манную крупу. Подготовить форму для торта, смазать ее маслом, вылить в нее подготовленное тесто и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Готовим ромовую глазурь. Сахарную пудру дважды просеять сквозь сито, смешать с горячей водой и растереть, понемногу добавляя ром, до желаемой плотности глазури. Торт охладить, залить ромовой глазурью. Готовый торт поместить на блюдо, вокруг него положить кусочки сахара, смоченные в коньяке, поджечь и вынести торт к праздничному столу.

Торт “Черепаха”

Для приготовления торта вам потребуются: мука – 2 стакана; яйцо – 5 шт.; сахар – 2.5 стакана; какао-порошок – 4 ст. л.; сметана – 2 стакана; масло сливочное – 100 г.

Для теста взбить 5 яиц с 1,5 стаканами сахара (если плохо взбивается, можно добавить щепотку соли). Добавить 2 ст. л. какао и 2 стакана муки. На противень выкладывается по пол-чайной ложки в виде маленьких лепешек. Пекутся быстро. Готовые лепешки обмакиваются в крем и выкладываются на поднос или тарелку горкой (можно в форме черепашек). Для крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 ст. л. какао и 100 г. размягченного сливочного масла – все это перемешать до однородной массы. Дать немного пропитаться.

Торт “Сливочное полено”

Для приготовления блюда вам потребуются: печенье – 250-300г; масло сливочное – 200г; сахар – 2 стакана; вода – 3 ст. л.; какао – 3 ст. л.; яйцо – 1 шт; орехи – 1 стакан.

Масло растопить, добавить сахар, воду, втереть какао. Помешивая, вскипятить на небольшом огне. Остудить. Печенье и орехи пропустить через мясорубку. В теплую массу вбить яйцо, вмешать печенье и орехи. Полученную массу скатать в колбаску, завернуть в фольгу и положить в морозилку на ночь.

Торт “Лимонник”

Для приготовления торта вам потребуются для теста: сметана – 1.5 ст. л.; сахар – 1.5 стакана; яйцо – 3 шт.; сода – 1/2 ч. л.; мука – 2.5 стакана; для крема: лимон – 1 шт.; масло сливочное – 200г; сахар – 1.5 стакана; яйцо – 1 шт.

Смешать сметану, муку, 1/2 чайной ложки гашеной соды. Добавить 3 яйца и полтора стакана сахара. Полученное тесто вылить в высокую, хорошо смазанную сковороду. Готовый корж разрезать вдоль на две части. Крем: цедру 1 лимона залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем цедру перекрутить через мясорубку, добавить 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, 200 грамм сливочного масла. Все смешать и кипятить на медленном огне 3-4 минуты. Смазать торт внутри, сверху и по бокам.

Торт с черносливом

Для приготовления торта вам потребуются: сливочное масло – 50г; сахар – 1 стакан; яйцо – 3 шт.; мед – 2 ст.л.; водка – 2 ст.л.; сода – 1 ч.л.; мука – 3 стакана; для крема: сметана – 1 литр; сахар – 1 стакан; орехи – 40 шт.; чернослив – 200г.

Масло растопить на “водяной бане”, всыпать сахар, вбить яйца, хорошо размешать. Добавить мед, водку, соду. Не переставая размешивать, всыпать постепенно 2 стакана муки. “Баню” выключить, дать тесту остыть. В остывшее тесто добавить 1 стакан муки. Разделить тесто на 10-11 частей, раскатать. Коржи пекутся быстро-1-2 минуты. Выпеченные коржи смочить сладким сиропом, чтобы торт был мягче и быстрее пропитался кремом. Смазать кремом, обрезать края, обсыпать растертой крошкой или украсить. Торт должен настояться ночь или 4-5 часов.