НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ

Н.Т.

Обезьяна – известная лакомка. Она обожает фрукты, орехи, сладости. Не откажется Обезьяна и от мяса, только приготовленного по каком-нибудь “хитрому” рецепту со множеством приправ. Но больше всего Обезьяна обожает смешивать коктейли. Ведь именно в коктейлях она сможет реализовать природную склонность к экспериментам.

Салаты

Салат “Акапулько”

Куриные грудки, ананасы (консервированные), кукуруза, сладкий перец, рис (по желанию), майонез.

Грудки отварить, остудить, нарезать кубиками. Добавить ананасы, кукурузу, перец, рис. Заправить майонезом.

Салат “Индийский”

(на 6 порций)

майонез “Кальве” – 200 мл

сыр “Гауда” – 400 г

бананы – 2 шт.

ананасы консервированные 250 г

Сыр нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать ломтиками. С ананаса слить жидкость. Перемешать нарезанные сыр, бананы и кусочки консервированных ананасов. Заправить майонезом.

Вторые блюда

Тушеные грибы сянгу с побегами бамбука по-пекински

1 чашка растительного масла (лучше арахисового) для жарки

275 г побегов бамбука, порезанных ломтиками (поперек побега)

2-3 ломтика имбиря

1 зубчик чеснока

1 шт. зеленого лука

8 сушеных грибов сянгу (шиитаке), замоченных в холодной воде на 1 час, обсушенных, ножки удалить

2 чашки куриного бульона

1 ст.л. светлого соевого соуса

1 ч.л. темного соевого соуса

1.5 ч.л. сахара

1/2 ст.л. ароматного китайского или яблочного уксуса

1 ст.л. китайского рисового (поварского) вина

Разогрейте масло в глубокой сковороде. Когда масло начнет слегка дымиться, положите побеги бамбука и жарьте до легкого подрумянивания. Выньте бамбук, дайте стечь маслу.

Оставьте в сковороде 3-4 ст.л. масла, разогрейте. Добавьте чеснок, имбирь и лук и жарьте до коричневого цвета. Выньте из масла и выкиньте.

Положите бамбук назад в сковороду, добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до ниже среднего и тушите 15 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь и кипятите, чтобы быстро выпарить практически всю жидкость. Переложите на блюдо и подавайте.

Тушеная утка с бамбуком и грибами сянгу

Для маринада

1 ст.л. светлого соевого соуса

1 ч.л. темного соевого соуса

1 ч.л. сахара

1 ч.л. китайского рисового (поварского) вина

2 ч.л. крахмала

Для соуса1 ст.л. устричного соуса

1 ст.л. светлого соевого соуса

1 ч.л. темного соевого соуса

1 ч.л. китайского рисового (поварского) вина

1 ч.л. сахара

2 ч.л. крахмала

Для утки

2 утиные грудки

1-2 ст.л.растительного (лучше арахисового) масла

3 зубчика чеснока, измельченных

5-6 ломтиков имбиря

2 чашки куриного бульона

10 сушеных грибов сянгу (шиитаке), замоченных в воде на 1 час, ножки удалить

125 г побегов бамбука, порезанных на кусочки

Смешайте все ингредиенты маринада и маринуйте утиные грудки 15 минут.

Смешайте все ингредиенты соуса.

Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте грудки с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирь, чеснок, бульон и тушите 45 минут.

Добавьте побеги бамбука и грибы и тушите еще 15 минут.

Выньте грудки и порежьте их на небольшие кусочки. Положите обратно в бульон, добавьте соус, и доведите до кипения. Подавайте сразу.

Десерты

Банановый торт с грецкими орехами

200 г муки с разрыхлителем теста, 1/4 ч.л. пекарного порошка, 1/4 ч.л. соды, щепотка соли, 150 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 3 ст.л. йогурта или простокваши, 4 ст.л. сметаны, 3 больших банана, 50 г измельченных грецких орехов

Предварительно нагрейте духовку до 180°. Используйте две формы диаметром 23 см. Формы смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

Просейте муку, соду и соль в миску Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась кремовидная масса. Разомните бананы, перемешайте со сметаной и добавьте к смеси масла и сахара. Добавляйте поочередно сухие ингредиенты и йогурт, беря по трети и тщательно взбивая после добавления каждой новой порции. Смешайте тесто с орехами и ложкой переложите в подготовленные формы. Выпекайте около 30 минут. Поставьте охлаждаться на проволочную решетку

Бананы, запеченые с миндалем (кела митхай)

1 ст. л. свежего лимонного сока, 1/4 стакана (60 мл) процеженного свежего апельсинового сока, 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха, 1/4 ч. л. молотого кардамона, 2 ст. л. распущенного топленого или сливочного масла, 4 крепких банана, 1/4 стакана (55 г) сахара, 2 ст. л. бланшированного миндаля, нарезанного тонкими пластинками

В маленькой миске соедините лимонный и апельсиновый соки со специями – мускатным орехом и кардамоном. Предварительно включите духовку (или электрический гриль). Смажьте топленым или сливочным маслом маленький противень для выпечки печенья. Очистите бананы, разрежьте вдоль пополам и положите их срезанной стороной вверх на противень.

Ложкой полейте сок на половинки бананов, сбрызните их оставшимся маслом, затем равномерно посыпьте сахаром. Поставьте бананы в духовку (под верхний огонь, если есть) или в печь-гриль, и пусть выпекаются 3-4 мин, пока их поверхность не покроется пузырьками и не станет слегка коричневой. Выньте из духовки, равномерно разложите на поверхности бананов миндаль и снова поставьте в духовку, пока миндаль не поджарится и не станет золотисто-коричневым. Подавайте прямо из печи.

Приготовьте это блюдо с заправкой из лимонного сока с сахаром, или с абрикосовым пюре, разведенным яблочным соком. И тот и другой вид заправки создает прекрасный вкусовой контраст с бананами. Для приготовления абрикосового пюре возьмите 8 абрикосов, очистите от кожицы и разделите на половинки. Поместите их в миксер и, добавив 2 ст. л. яблочного сока, доведите до консистенции пюре.

Коктейли

Banana Daiquiri

6 частей белого рома

3 части ликера Creme de banane

1 часть сока лайма или лимона

половина банана, порезанная на кусочки

Все ингредиенты налить в миксер с дробленым льдом, взбить. Не отфильтровывая, перелить в коктейльный бокал. Украсить кружком банана.

Yellow Devil (Желтый дьявол)

2 части ликера Galliano

2 части белого рома

6 частей апельсинового сока

Налить ингредиенты в шейкер, наполненный наполовину льдом, взбить. Отфильтровать в маленький бокал tumbler, заполненный льдом наполовину. Украсить листочком мяты и кружком апельсина.

Linnle Devil (Мелкий бес)

20 мл светлого рома

20 мл джина

10 мл ликера Cointreau

10 мл лимонного сока

для украшения: 1 вишня для коктейлей

Все компоненты вместе с кубиками льда встряхните в шейкере и процедите в бокал. В коктейль опустите вишенку на шпажке.

Наглая обезьяна

водка – 20 мл,

белый ром – 20 мл,

апельсиновый сок – 75 мл.

Приготовление: Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане хайбол.

Хвост обезьяны (рецепт латиноамериканской кухни)

2 л. молока,

0,5 л. агвардьенте (можно заменить крепким напитком типа водки),

4 ст. ложки растворимого кофе;

сахар, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех – по вкусу.

Вскипятить молоко с сахаром и приправами. Кофе растворить в малом количестве горячей воды и добавить к молоку перед снятием с огня. Остудить. Как только смесь будет холодной, добавить агвардьенте, перемешать и процедить. Подавать сильно охлажденным. Этот коктейль обычно готовят на рождественские и новогодние праздники.

Желтая обезьяна

20 мл желтого абсента

20 мл ликера желтый Chartreuse

20 мл ликера Apricot Brandy

Все компоненты вместе со льдом смешайте в стакане для предварительного смешивания и процедите в бокал.