СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ

Н.Т.

sf0РЕЦЕПТЫ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ ОТ EMPIRE TURKISH GRILL

Чечевичный суп (Mercimek corbasi)

Ингредиенты

  • стакан красной чечевицы (250 г)
  • 2 л воды
  • 1 большая луковица
  • 1 ст.л. муки
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • оливковое масло (50 г)
  • сливочное масло
  • соль
  • сушеная мята (большая щепотка)
  • щепотка паприки
  • черный перец (немного)
  • чеснок
  • лимон

Способ приготовления

Чечевицу хорошенько промыть, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит, огонь убавить до маленького, накрыть крышкой и варить час-полтора (пока чечевица не превратится в пюре). Снять с огня.

Лук мелко нарезать на квадратики и поджарить до прозрачности на сливочном масле. Всыпать в суп. В сковороду налить оливковое масло и небольшой кусочек сливочного масла. Насыпать муку и хорошенько поджарить. Добавить томатную пасту, паприку, перец, мяту и подержать на огне еще пару минут. Получившуюся смесь влить в суп и все хорошенько перемешать. Все смешать в блендере. Посолить по вкусу.

Половинку лимона разрезать на четвертинки и подавать к супу, вместе с тостами.

Суп разлить по тарелкам, полить лимоном.

sf1Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди)

Ингредиенты

  • баклажаны – 3 шт.
  • свинина – 400 г
  • говядина – 400 г
  • яйцо – 6 шт.
  • жир или растительное масло – 180 г
  • молоко – 3/8 л
  • лук репчатый 1 шт.
  • помидор – 3 шт.
  • мука – 1 ст.л.
  • соль, перец – по вкусу
  • рубленая зелень петрушки

Способ приготовления

Обсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее следует удалить. Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать им постоять. Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. ложкой жира. Затем снять с огня, добавить немного перца и мелко нарубленной зелени петрушки.

Баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире. В форму уложить слой баклажанов, на него – слой рубленого мяса, снова слой баклажанов и мясо и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов). Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, и залить этой смесью подготовленное блюдо. Поставить запекать в духовку примерно на 1-1,5 часа (должна образоваться золотисто-желтая корочка). Подавать в посуде, в которой запекали.

sf2Жареная печень по-турецки (Ciger)

Ингредиенты

  • 1/2 кг печени (любой)
  • 1 большая луковица
  • пучок петрушки
  • горсть муки
  • соль по вкусу и по щепотке черного и горького молотого перца
  • 1 ст. л. растительного масла для жарки

Способ приготовления

Печень тщательно очищаем от пленки и протоков. Нарезаем маленькими кубиками (1,5х1,5 см).

В объемную сковородку наливаем масло и ставим на сильный огонь. В объемную миску насыпаем муку. Перчим и перемешиваем. Соль не добавляем, чтобы печень не стала жесткой.

Бросаем кусочки печени в муку и энергично перемешиваем. Затем отбрасываем печень на сетчатый дуршлаг и просеиваем туда же излишки муки, иначе мука будет гореть и чадить при жарке. Кстати, чем меньше порция жарки, тем лучше и быстрее прожаривается печень.

Просеянную печень бросаем в раскаленное масло и, помешивая, буквально 2-3 минуты обжариваем до появления коричневой корочки. Здесь главное – не пережарить, иначе печень затвердееет. Желательно через 2 минуты вытащить кусочек и разрезать пополам. Если имеются следы крови, то следует продолжать жарку, помешивая, еще минуту.

Обжаренную печень вынимаем шумовкой и сбрасываем в выстеленную бумажными полотенцами миску. Слегка солим и встряхиваем.

Петрушку промываем, отрываем листики, крупно крошим их и отставляем в сторону. Луковицу нарезаем вдоль мелкими полосками. Сбрасываем порезанный лук в миску, обильно солим и хорошенько мнем, чтобы вышел сок, а с ним и горечь. Промываем лук водой, отжимаем и процеживаем.

Обжаренную печень выкладываем в салатницу. Посыпаем луком, затем петрушкой и поливаем 2-3 ст. ложками масла, в котором жарилась печень. Перемешиваем и подаем на стол.


РЕЦЕПТЫ ОТ PHOENICIA

f0Баклажаны, начиненные говядиной и рисом

Ингредиенты

  • 2 стакана риса басмати или жасминнового, отварного
  • 2 японских баклажана (среднего размера) или 2 маленьких обычных баклажана
  • 3 ст. л. оливковое масло
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 2 ст. л. измельченного чеснока
  • 1 небольшая мелконарезанная луковица
  • 4 банки консервированных, порезанных кубиками помидоров
  • ½ стакана золотистого изюма
  • ½ стакана кедровых орешков
  • 1 ч. л. смеси Аll-spice
  • 2 лавровых листа
  • Соль и перец

Способ приготовления

Баклажан разрезать пополам вдоль. Посыпать специями, смазать маслом и запекать в духовке кожурой вверх при температуре 350°F в течение 45 минут или пока не станет мягким. Остудить. Ложкой вынуть из него середину.

Для начинки разогреть масло в сковороде, слегка подрумянить лук и чеснок. Добавить туда фарш и обжарить его до коричневого цвета. Слить излишки жира и добавить туда сердцевину баклажана, лавровый лист, 1 банку помидоров, изюм, кедровые орешки и все специи. Держать на огне, пока практически вся жидкость не испарится. Добавить соль, перец и дать остыть.

На дно каждой лодочки из баклажана положить по полстакана риса. Заполнить оставшееся место смесью из говядины. Уложить балклажаны в жаростойкую посуду, вылить на них оставшиеся помидоры и запекать при температуре 350°F 20-30 минут.

f1Салат из грибов

Этот салат – прекрасное дополнение к легкому ленчу или ужину, он будет уместен на вашем обеденном столе в любое время суток.

Ингредиенты

  • 1 фунт шампиньонов (вымытых и порезаных)
  • 2 фунта грибов шитаке (только шляпки)
  • 1,25 фунта грибов портабелло
  • ½ фунта сладкого лука (порезанного)
  • 1,25 фунта фенхеля
  • ½ фунта болгарского перца (разных цветов)
  • ½ ст. л. сухого чеснока
  • 1 ст. л. сухого орегано
  • ½ ст. л. сухого базилика
  • ½ ст. л. сухого перца Aleppo
  • ½ ст. л. черного молотого перца
  • 1,5 ст. л. кошерной соли
  • ½ стакана оливкового масла
  • ½ унции свежей кинзы (только листья)
  • 1 унция свежей петрушки (только листья)

Способ приготовления

  1. Нагрейте духовку до 475°F.
  2. Вымойте грибы
  3. Подготовьте фенхель
  4. Разрежьте болгарский перец пополам, удалите семена
  5. Нарежьте грибы, лук, фенхель и перец на кусочки размером 1″.
  6. В большой миске смешайте грибы, овощи, чеснок, сухие травы, специи и оливковое масло.
  7. Выложить все из миски на противень. Запекать 7-9 минут или пока не зарумянится.
  8. Вынуть из духовки, слить сок. Остудить.
  9. Мелко нарезать петрушку и кинзу, добавить к остывшим грибам и сторожно перемешать.

f2Cалат c булгуром, редисом и сельдереем

Ингредиенты

  • 1 стакан воды
  • 3 ст. л. белого винного уксуса
  • ¾ ч.л. соли
  • Зубчик чеснока измельченного
  • ¼ ч.л. черного перца
  • 1 стакан крупы булгур средней дробленности
  • 1/3 красной редиски, порезать
  • 1/3 стакана сельдерея, порезать
  • ¼ стакана зеленого лука, порезать
  • 3 ст. л. масла
  • Сок одного лимона

Способ приготовления

  1. Воду, ускус, соль и чеснок в кастрюле среднего размера довести до кипения.
  2. Добавить крупу и, помешивая, варить 3 минуты под крышкой на медленном огне.
  3. Снять со огня и дать постоять 10 минут. Снять крышку и взрыхлить вилкой. Дать остыть.
  4. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать, добавить заправку. Подавать холодным.