ЧУДО-ЯГОДА

Н.Т.

Наступило настоящее техасское лето, а это значит, что начался сезон местных фруктов и ягод. Фермы, где выращивают чернику, приглашают любителей этой замечательной ягоды на сбор урожая. Собирать их лучше утром или вечером. Собранные вручную ягоды складывают в корзины, причем не рекомендуется их мыть и перекладывать из одной тары в другую.Чем же полезна эта ягода?

Давно известно, что ягоды черники значительно улучшают зрение в сумерках, усиливают остроту зрения, обеспечивают увеличение поля зрения и уменьшают усталость глаз. Доказано, что черника ускоряет обновление сетчатой оболочки глаз. Во время Второй мировой войны английские летчики ели чернику и черничное варенье с целью улучшения зрения ночью и в сумерках. Интересен такой факт, что отец Джона Кеннеди, Джозеф Кеннеди, генерал авиации, ввел в обязательный ежедневный рацион летчиков чернику для сохранения зрения. Черника входит в меню космонавтов.

Еще одно удивительное свойство черники обнаружил американский ученый из Бостона Дж. Джозеф, ведущий специалист по проблемам старения, который сообщил, что лабораторные исследования, проведенные им, доказали: насыщенная черникой диета эффективна против таких симптомов старения, как потеря памяти, мускульной силы, зрения и нарушение координации движений.

Ягоды черники находят применение как диетическое и лечебное средство при циститах, легких формах сахарного диабета. Отмечено положительное влияние ягод черники – свежих, сушеных, в виде отвара, настоя, морса и т.д.- на остроту зрения.

И конечно, ягоды черники широко используют в пищу для изготовления варенья, компотов, киселей, а также начинок для пирогов и тортов.

Черника мороженая

Если набрали много ягод, и все наелись, то самый простой способ заготовки ягоды впрок – замораживание. Положите ягоды в пластиковый пакет (zip bag) (ни в коем случае не мойте) и храните в морозилке. Их можно будет есть, как свежие.

Морс черничный

Для рецепта вам потребуются: черника, сахар – по вкусу.

Перебрать стакан черники, вымыть, отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку и поставить в холодное место. Выжимки залить горячей водой с сахарным песком и поставить кипятить на 10-12 минут. Затем процедить, а отвар смешать с полученным соком. Морс подается в охлажденном виде.

Варенье черничное

Для рецепта вам потребуются: черника – 1 кгДля сиропа: вода – 1 стакан, сахар – 1 стакан, лимон – 1 шт.

Приготовить сироп из воды и сахара, довести до кипения. В кипящий сироп порциями опускают чернику и добавляют сок половинки лимона. На слабом огне доводят до кипения и варят до готовности не менее 30 минут. Готовое варенье разливают в готовые банки, оставляют остывать при комнатной температуре, затем плотно закрывают крышками.

Черничный флан

Для рецепта вам потребуются: масло сливочное – 1/2 стакана, сахар гранулированный – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт, миндальная эссенция – 1/2 ч.л., мука – 1.5 стакана, порошок пекарский – 1.5 ч.л., соль – 1/4 ч.л., черника – 5 стаканов, апельсиновый ликер – 2 ст.л., лимонная цедра – 1 ч.л., сметана – 2 стакана, яйца (желток) – 2 шт., сахар – 1/2 стакана, миндальная эссенция – 1/2 ч.л.

Тщательно перемешать масло с сахаром, потом добавить яйца и миндальный экстракт. В отдельной посуде смешать муку, пекарский порошок и соль. Объединить содержимое обеих мисок. Наполнить тестом форму для выпечки. Чернику полить ликером, добавить лимонную цедру и выложить начинку поверх теста. В отдельной посуде взбить сливки с желтками, сахаром и миндальной эссенцией и полученной массой смазать пирог сверху. Духовку прогреть до 170 градусов С и выпекать пирог 1.4 часа, затем остудить и поставить в холодильник, как минимум на 4 часа.

Десерт из черники

Для рецепта вам потребуются: черника – 4 стакана, пшеничные сухари (молотые) – 2 стакана, сахар – 1 стакан, сливочное масло – 100 г., 30-35% сливки – 400 мл, сахарная пудра – 3 ст. л.

Сухари смешать с 3-мя столовыми ложками сахара и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая. Чернику смешать с остальным сахаром, добавить 3 столовых ложки воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 минуту. Ягоды и сухари немного остудить и, чередуя, уложить в вазочки: снизу – сухари, затем ягоды, опять сухари и ягоды. Вазочки поставить в холодильник (не менее чем на 1 час). Перед подачей на стол чернику с сухарями полить взбитыми сливками.

Приготовление взбитых сливок: Перед взбиванием сливки охладить (для этого их можно выдержать на нижней полке холодильника около суток). Сильно охлажденные сливки налить в холодную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбить венчиком или миксером в густую пышную пену (при этом они увеличатся в объеме примерно в 2 раза). Затем, продолжая взбивать, добавить в них сахарную пудру.

Черничный пирог

Для рецепта вам потребуются: готовое слоеное тесто – 200 г., черника – 250 г., сахар

Чтобы испечь пирог, раскатайте 250 г слоеного теста на два пласта для мелкой, 20-ти сантиметровой формы. Уложите один пласт на дно, насыпьте 250 г черники и сахара побольше. Накройте вторым пластом и прищемите края. Сделайте сверху прорезь и выпекайте 40 минут. Первые 10 минут при температуре 220, а потом 180 градусов С.

Сушеная черника

Свежую, неповрежденную чернику перебирают, ополаскивают в дуршлаге под текущей водой и оставляют хорошо обсохнуть. Перед сушкой ее можно бланшировать – погрузить в дуршлаге или в проволочной корзине в кипящую воду на несколько секунд, затем охладить в холодной воде и оставить хорошо обсохнуть. Чернику можно сушить на решетках в одном слое на солнце. Периодически ее встряхивают, чтобы она равномерно просохла. Если хотят просушить чернику быстрее, ее просушивают в духовке или в домашней сушилке. Сначала ее сушат при 45С, затем при 60С. Сушеная черника должна быть твердой и упругой.

Черника в собственном соку

Для приготовления вам потребуются: черника – 3кг, черничный сок -1 стакан.

Наливаем в эмалированную кастрюлю сок и высыпаем вымытую чернику. Помешивая, кипятим 2-3 мин, а потом сразу же заполняем черникой горячие стерильные банки до краев. Переворачиваем их на 10-15 мин вверх дном. Приготовленная таким способом черника долго хранится. Из нее можно делать кисели, компоты, начинку для пироговТорт черничный с йогуртомДля рецепта вам потребуются: бисквитное печенье – 150 г., сливочное масло – 125 г, черника – 600 г, желатин – 45 г, творог – 400г, йогурт – 500г, сахар – 125г, лимонный сок – 4 ст. л., сливки – 300 мл, яйцо (белок) – 2 шт., миндаль (тонко нарезанный) – 300г. Печенье искрошить и перемешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на дно смазанной жиром формы (диаметр 24 см) и поставить на 2 ч. в холодильник. Чернику измельчить в пюре. Желатин замочить. Творог смешать с йогуртом и сахаром. Желатин распустить, добавить в крем с лимонным соком и половиной пюре. Поставить на 30 мин в холодильник. 200 мл сливок и белок взбить по отдельности, то и другое добавить в творожную массу. Выложить крем на корж, равномерно распределить сверху ягодное пюре. Поставить на ночь в холодильник. Торт вынуть из формы. Остаток сливок взбить и украсить торт в виде розочек, в середину выложить поджаренный миндаль.