«Каждый, кто в нужде, пусть придет и ест», – Вавилонский Талмуд, трактат Шабос.

Не хочется начинать с очередного прозаического вопроса, но придется: сколько продуктов портится у вас в холодильнике и, соответственно, сколько продуктов вы выбрасываете? Из своего опыта знаю, что немногие из нас поддержат разговор на эту тему. Мы согласны говорить о многом, только не о таких жизненных мелочах. С приходом Интернета нас стали интересовать только проблемы глобального характера. Мы анализируем, планируем, боремся, преодолеваем, побеждаем и … продолжаем выбрасывать. При этом цены на продовольствие во всем мире неизбежно растут. По результатам исследования, опубликованного ООН, стало известно, что промышленные и развивающиеся страны теряют примерно одинаковое количество продовольствия – 670 и 630 млн тонн соответственно. И каждый из нас по-своему причастен к этому процессу.

Что же мы выбрасываем? Согласно статистике – 44% составляют овощи и фрукты, 8% – молоко и молочные продукты, 6% – рыбные и мясные продукты, а на хлеб и хлебобулочные изделия приходится 20%.

Никого не удивлю, сказав, что нам хочется только свежих, натуральных продуктов, из которых будут приготовлены вкусные блюда. Но беда в том, что закупаем мы их иногда в таких количествах, которые нам часто не нужны. Что делать с остатками, чтобы не выбрасывать, а использовать их с пользой? Давайте попробуем.

Итак, начнем с красной свеклы. У каждой хозяйки есть свой незабываемый рецепт борща или винегрета, но что еще можно приготовить из свеклы, если осталась лишняя? Я предлагаю интересный рецепт, для которого необходим небольшой кусочек свеклы.

Бутерброды с красной свеклой, козьим сыром и луком

На 6 порций

• 1 свекла, вареная или печеная
• 4 унции (120 грамм) козьего сыра
• 6 ломтиков хлеба
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большая головка красного лука, нарезанного кольцами
• 2 щепотки сахара
• 1 столовая ложка сухого вина
• 1 чайная ложка соли

Смешать в блендере очищенную от кожуры свеклу и козий сыр до получения однородной массы. Выложить полученную массу на хлеб и приготовить карамелизированный лук следующим образом: в разогретом на сковороде оливковом масле обжарить лук на умеренном огне. Через 10 минут после начала жарки добавить 2 щепотки сахара и 1 столовую ложку вина. Жарить еще 10 минут, затем выложить на хлеб с сыром и сразу подавать.

* * *

Все мы любим кукурузу, приготовленную на гриле или вареную. А еще из небольшого кочана кукурузы, оставшегося после летнего пикника, можно и даже нужно приготовить вкусный и, самое главное, очень полезный салат.

Салат из помидоров, авокадо и кукурузы

• 1 кочан вареной кукурузы
• 10-12 штук помидоров «Cherri», порезанных пополам
• 1 авокадо, нарезанный кубиками
• 1 небольшая луковица, мелко порезанная
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и перец по вкусу.

Острым ножом срезать желтые зерна с кочана кукурузы. Добавить к ним помидоры, авокадо, лук, сок лайма и оливковое масло. Посолить и поперчить. Очень аккуратно перемешать и подавать на стол.

* * *

Сосиски давно уже заняли прочное место в нашем меню. Их много (до 200 видов изготовляется только в Америке), все они разные, но одни более полезны, другие – менее. Много лет тому назад я нашла совет на Интернете, как покупать сосиски. Придя в магазин, прежде всего, посмотрите на список ингредиентов. Чем меньше ингредиентов, тем лучше сосиски. После этого обратите внимание на количество соли и насыщенных жиров (saturated fat). Чем меньше цифры, тем лучше продукт. И наконец, предпочтите сосиски, сделанные из мяса птицы. Иногда в нашем холодильнике остается несколько сосисок, возможно, даже разных сортов. Не спешите их выбрасывать. Я уверена, что это блюдо станет одним из любимых в вашей семье.

Сосиски в тесте по-американски

• 2 упаковки (каждая по 400 граммов) замороженного теста для пиццы (refrigerated classic pizza crust) или 800 граммов теста для пиццы из полюбившейся вам пиццерии.
• 1 упаковка сосисок (можно употребить разные сосиски) или 8 сосисок
• 1 яйцо для смазки
• Кетчуп или любая острая приправа.

Каждую упаковку теста разделить на 4 равные части, и скатать каждую в шар. Положить на кухонную доску, покрыть чистым полотенцем и оставить на 10 минут. Каждый шар раскатать по длине сосиски и ширине 6-7 см. Уложить сосиску на середину и накрыть тестом. Прижать концы теста и сделать 6-8 надрезов, оставляя шов нетронутым. Количество надрезов зависит от длины сосиски. Развернуть надрезанные части, образуя гусеницу. Выложить на противень и дать постоять 25-30 минут. Нагреть духовку до 350 F (180 Цельция), смазать яйцом приготовленные сосиски в тесте, поставить противень и запекать 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть, дать остыть и подавать с кетчупом или вашим любимым соусом.

* * *

О пользе рыбы в рационе питания сказано много, не будем повторяться. Многие из нас покупают и рыбные консервы, не всегда зная, что и из них можно готовить. Джоан Чанг (Joanne Chang), хозяйка одной из лучших пекарен и кондитерских в Бостоне, в своей последней книге опубликовала очень простой, весьма вкусный и полезный рецепт. Рецепты Джоан очень популярны среди преподавателей и студентов одного из лучших университетов мира, а именно MIT. А газета «Вашингтон пост» назвала последнюю книгу Джоан Чанг «Flour too» одной из лучших кулинарных книг 2013 года.

Бутерброд с тунцом, яблоками и изюмом

• 2 большие круглые булочки
• 1 упаковка (140 граммов) консервированного тунца в воде, воду слить
• 4 чайных ложки майонеза
• 1 маленькое яблокo, очищенное от кожуры и натертое на крупной терке
• 2 столовых ложки изюма (изюм подержать в горячей воде 2-3 минуты, затем воду слить, изюм отжать).
• 1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука
• 1 чайная ложка порошка карри (curry powder)
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока
• Соль и перец по вкусу
• 1 чашка зелени (lettuce)
• 1 средняя морковка, очищенная и натертая на крупной терке
• 1 средней величины помидор, тонко нарезанный.

Хорошо перемешать тунец, яблоко, изюм, лук, майонез, лимонный сок и порошок карри. Добавить соль и перец по вкусу. Разрезать булочки пополам горизонтально и подсушить в тостере или в духовке. Выложить листья зелени на нижнюю половинку, сверху положить морковь и помидоры. На все это выложить тунцовую смесь. Накрыть верхней половинкой и немного прижать, чтобы бутерброд держался вместе. Подавать сразу.

* * *

А закончить я бы хотела, конечно, хлебным рецептом. С библейских времен делиться хлебом и не выбрасывать его стало традицией и обязанностью для всех членов общины. Время не властно над этой традицией. Поэтому и сегодня многие современные хозяйки стараются не выбрасывать хлеб, а что-то из него приготовить. Вот один из вариантов для сладкого хлеба.

Гренки со свежей клубникой

• 10 спелых ягод клубники, помытых и порезанных пополам вертикально
• 1 буханка сладкого хлеба (можно остатки халы, сладкого хлеба, булочек)
• 120 граммов мелко нарезанных орехов (я проворачиваю в кухонном комбайне)
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 3 яйца
• 2 чашки молока
• Растительное масло для жарки
• Сахарная пудра для посыпки

Порезать хлеб, снять с него корку, желательно, чтобы получилось четное число одного размера. В отдельной посуде смешать орехи и панировочные сухари. В другой посуде перемешать клубнику с сахаром и корицей, дать постоять 5 минут. Приготовить еще 2 миски: одну для молока, другую – для яиц. Соответственно, влить молоко в одну и разбить яйца – в другую.

Поставить глубокую сковороду на средний огонь и влить масло.

Теперь надо начинить гренки. Намочить куски хлеба в молоке, немного отжать. Положить на один несколько половинок плодов клубники и прикрыть другим куском. Прижать концы. Окунуть изделие в яйцо, потом в ореховопанировочную смесь.

На хорошо разогретой сковороде и обжарить такую гренку с двух сторон (приблизительно 6-8 минут). Выложить на блюдо, дать немного остыть и посыпать сахарной пудрой. Подавать с молоком или взбитыми сливками.

Приятного вам аппетита.