Пост в самом разгаре, и если вы его придерживаетесь, то наверняка вам знакомо ощущение, что никак не наесться досыта. Поэтому мы предлагаем вам несколько быстрых и сытных рецептов постных блюд.

Оладьи с фруктами для завтрака

Ингредиенты для 25 оладий

• Два банана (270 г)
• 4 ломтика манго (180 г)
• Чашка черники (по желанию)
• 1,5 чашки овсяных хлопьев (240 г)
• 3 ст. ложки орехового масла
• 2 чашки воды
• Растительное масло для жарки
• Щепотка соли

Перемолоть в блендере очищенные бананы, манго, овсяные хлопья, добавить воду и соль. Перелить получившуюся смесь в миску, смешать с ягодами (можно не использовать) и дать постоять несколько минут.

Разогреть сковородку с непригорающим покрытием с небольшим количеством масла. Обжаривать оладьи до золотистого цвета. Не переворачивайте их слишком быстро, подождите, когда сверху смесь загустеет.

Гаспачо (холодный суп)

Ингредиенты:

• 10 средних помидоров
• 3-4 красных сладких перца
• 5 зубчиков чеснока
• 1 головка лука
• 6 средних огурцов (или 3 длинных)
• Оливковое масло, соль, перец, бальзамический уксус по вкусу
• Бутылка томатного сока (1 литр)

Заливаем помидоры кипятком, через несколько минут снимаем шкурку. Чистим огурцы от кожицы, удаляем семена из перцев. Все овощи режем крупными кусками и перемалываем в блендере (порциями, так как все сразу не поместится) вместе с луком, чесноком и оливковым маслом.

Смесь из блендера переливать в большую кастрюлю. Когда все овощи перемолоты, добавить соль, перец и уксус.

Подавать с мелко порезанными огурцами, зеленым луком и сухариками, которые можно сделать самим: черствый хлеб порезать на кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке.

Кулинарный блоггер Вероника Белоцерковская советует остатки замораживать в порционных пакетиках: остатки супа можно использовать при приготовлении соусов для тефтелей, спагетти или горячих супов.

Тыквенные биточки

Ингредиенты

• 1 тыква «spaghetti» или «butternut»
• 1 стебель зеленого лука
• 10 г муки (можно безглютеновой)
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец, пряности по вкусу

Для соуса

• 3 ст. ложки тахинной пасты
• 2-3 ложки воды
• сок половины лимона
• Щепотка соли

Разогреть духовку до 350 F.

Разрезать тыкву пополам и запечь до мягкости.

Вынуть и остудить тыкву.

Достать мякоть тыквы и смешать ее с зеленым луком, мукой и специями.

Разогреть сковородку, сформировать небольшие биточки и обжарить на горячей сковороде до золотистого цвета с двух сторон.
Подавать с зеленым салатом и заправкой из тахинной пасты.

Быстрое рагу с грибами и горохом «нут»

Ингредиенты на 6 порций

• 8 крупных морковей
• 3 упаковки грибов (примерно 30 грибов/850 г)
• 3 банки резаных томатов стандартного размера (14,5 унций, 411 г)
• 2 банки консервированного гороха «нут» или вашей любимой фасоли
• 600 мл горячей воды
• 7 ст. ложки томатного пюре
• Сок двух лимонов
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• Кориандр, куркума, перец чили и другие пряности по вкусу

Почистить и порезать морковь и грибы.

Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, добавить туда рубленый чеснок и пряности, затем в кипящее масло добавить консервированные томаты, томатное пюре и залить горячей водой. Добавить морковь и грибы, довести до кипения, затем уменьшить огонь, и поварить рагу на медленном огне еще 20-30 минут.

Промыть консервированный горох или фасоль в проточной воде и добавить в рагу. Добавить лимонный сок. Поварить еще 20 минут. Подавать с рисом, гречкой или киноа.

Овощное карри

Ингредиенты на 6 порций

• Две банки кокосового молока стандартного размера (14,5 унций, 411 г)
• Две банки резаных томатов
• 18 небольших картофелин (600 г)
• 6 морковок (400 г)
• Две банки любой белой фасоли
• Упаковка шпината (200 г)
• Куркума, кумин, соль и перец чили по вкусу

Порезать картофель на четвертинки, положить в кастрюлю или глубокую сковороду и залить водой, чтобы она покрывала картофель. Довести до кипения и тушить 20 минут.

В это время почистить и мелко порезать морковь.

Когда картофель сварится, слить воду из кастрюли и добавить кокосовое молоко, томаты, морковь и специи. Закрыть крышкой, довести до кипения и затем томить на медленном огне около 40 минут.

Промыть и просушить фасоль, добавить в карри вместе со шпинатом. Потушить еще 15-20 минут. Подавать с рисом.

Спагетти с постным песто

Ингредиенты на 3 порции

• спагетти 150 г
• зелёный базилик 1 средний пучок (можно добавить также немного петрушки)
• оливковое масло
• кедровые орехи (жар.) 1-2 ст. л.
• чеснок 1-2 зубчика (по вкусу)
• лимон. сок 1-2 ст.л. (по вкусу)
• соль, перец

Отварить пасту почти до готовности. Откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой. Параллельно приготовить соус. Отделить листочки базилика от стеблей. В чаше блендера взбить базилик, сок лимона, чеснок, орехи, оливковое масло. Добавить соль и перец.
В сковороду с толстым дном добавить соус и пасту. Прогреть пару минут. Можно подавать блюдо, добавив в него немного орешков.

Постная ореховая паста «Нутелла»

Ингредиенты для одной банки

• 2 чашки лесных орехов
• 1/2 чашки воды
• 1/2 сахара или кленового сиропа
• 3 ст. л. какао-порошок

Все смешать в блендере, а затем намазывать на хлебцы или хлеб, пить с ними чай и наслаждаться.

Ягодно-яблочный крамбл

Ингредиенты на 4 порции
Для фруктового слоя

• 6 яблок
• 2 чашки черники или других ягод
• 1 ст. ложка кленового сиропа
• Корица по вкусу

Для слоя «крамбл»

• 1,5 чашки овсяных хлопьев
• 1 чашка миндаля
• 1/3 кленового сиропа
• 3 ст. ложки с горкой кокосового масла
• Корица

Для верхнего слоя «крамбл» перемолоть в блендере орехи, затем смешать в миске с овсяными хлопьями, кокосовым маслом (предварительно растопить в кастрюльке), кленовым сиропом и корицей.

Очистить яблоки и порезать на небольшие кусочки, смешать с ягодами, сиропом и корицей, положить полученную смесь на дно формы для выпечки, сверху выложить слой «крамбл». Запекать в духовке при температуре 350 F 30-40 минут.

Подавать десерт можно с кокосовым мороженым без молока.

Рецепты из кулинарных блогов «Honestly Healthy» автора Natasha Corrett, «Deliciously Ella» автора Ella Woodward, «Belonika.ru» Вероники Белоцерковской.