Баклажаны славятся не только своими аппетитными вкусовыми качествами, но и множеством полезных свойств.
«Синенькие», как их иногда называют – ценный источник витаминов и минералов. Витамины С, В1, В2, В5, РР, К, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий – это неполный список ценных веществ, содержащихся в баклажанах.

Баклажаны нормализуют работу сердечно-сосудистой системы: они укрепляют сосуды и помогают расщеплять холестериновые бляшки. Регулярное употребление блюд из баклажанов помогает нормализовать работу печени, почек и пищеварительной системы.

В баклажанах достаточно много воды и пектинов. Именно эти вещества способствуют выведению лишней жидкости из организма и очищению его от шлаков и токсинов.

А вот и самые вкусные и оригинальные рецепты из баклажанов:

Баклажанная лазанья

Ингредиенты: баклажаны среднего размера 5 – 6 шт.; помидоры 4–5 шт.; чеснок 2–3 зубчика; сливочный сыр 60 г; сыр «Пармезан» 60 г; сухой базилик, орегано, майоран по вкусу; растительное масло по вкусу; соль и чёрный перец по вкусу

Порезать баклажаны вдоль, посолить и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Помидоры на 30 секунд опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять кожицу. Положить в блендер и взбить очищенные помидоры, зубчики чеснока, сухие травы, соль, перец. Натереть пармезан. В небольшую форму выложить первый слой баклажанов. Смазать сливочным сыром и выложить оставшийся слой баклажанов. Полить все томатным соусом и посыпать пармезаном. Выпекать в духовке 20–30 минут.

Котлеты из баклажанов со сладким перцем

Ингредиенты: баклажаны 2 шт.; красный сладкий перец 1 шт.; панировочные сухари 5 ст. л.; мука 1 стакан; соль по вкусу; листья салата по вкусу; оливковое или растительное масло по вкусу.

Запечь овощи целиком в духовке при 400 F градусах в течение 25–30 минут. После этого положить их в миску и закрыть пищевой пленкой на 10 минут, дать остыть. Очистить от кожицы. У перца удалить семена. Мякоть перца порезать на мелкие кубики. Посолить по вкусу. Мякоть баклажана измельчить в блендере. Выложить пюре в миску. Добавить панировочные сухари, муку, посолить по вкусу. Аккуратно перемешать до однородной массы. Разделить баклажанную смесь на 8 частей. Каждую раскатать и в центр добавить немного начинки из перца. Слепить котлетки круглой формы. Обвалять в муке. Обжарить на горячем масле в течение 2–3 минут с каждой стороны.

Пирог из баклажанов

Ингредиенты: баклажан большой 1 шт.; чеснок 3 зубчика; яйцо куриное 3 шт.; мука 250 г; масло оливковое 80 мл; йогурт натуральный 1 стакан; семена тыквы 2 ст. л.; семена кунжута 2 ст. л.; тмин молотый 1 ч. л.; кориандр молотый 1 ч. л.; разрыхлитель 2 ч. л.

Вымыть баклажан и нарезать его кубиками. Обжарить в сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла, пока кусочки баклажана не станут мягкими. Добавить чеснок. В отдельной миске смешать яйца с мукой и разрыхлителем, добавить йогурт и оливковое масло. Затем добавить специи и семена. Аккуратно перемешать тесто. Смешать тесто с баклажанами, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой до 350 F градусов духовке 40 минут.

Баклажаны в сметане

Баклажаны тушеные в сметане имеют чудесный аромат и вкус. В чем же секрет блюда?

Немного вашего личного времени, продуктов и души. Вот и весь секрет. Желаете удивить семью аппетитным ужином? Тогда вперед в магазин за баклажанами и сметаной!

Ингредиенты: 5 небольших баклажанов; 2 луковицы; 3 столовые ложки сметаны (можно больше); 1 кубик грибной приправы или грибы, если они у вас есть в сушёном, замороженном или свежем виде.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить и затем обжарить на растительном масле. Замороженные вареные или свежие шампиньоны просто обжарить.

Добавляем по вкусу соль и перец, любимые приправы, специи, сушеные травы. Но можно и без них. Блюдо и так получается самодостаточным в плане аромата и вкуса.

Баклажаны вымоем и нарежем кубиками, посолим и оставим на 10 минут. После такой манипуляции горечь должна уйти. Многие пропускают этот этап, если нравится пикантность баклажана и небольшая горчинка. Она лишь подчеркивает достоинство баклажана.

Обжариваем на небольшом огне, а через 10 минут добавляем нарезанный кубиками репчатый лук и оставляем тушиться на слабеньком огне еще минут 10. Лук должен стать прозрачным. Добавляем грибы или приправу со вкусом грибов. Солим, перчим. Добавляем сметану, перемешиваем и томим 15 минут. Украшаем свежим укропом. Баклажаны готовы!

Куриная запеканка с баклажанами

Ингредиенты: куриная грудка (филе) 4 шт.; баклажаны 2–3 шт.; помидоры 3–4 шт.; сыр 150 г; чеснок 1 зубчик; зелень укропа; растительное масло; соль, красный и чёрный перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, срезать хвостики и обсушить. Нарезать их вдоль, тонкими полосками, положить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут. С баклажанов слить образовавшийся сок. Куриную грудку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую на 4 части. Кусочки курицы положить в пакет (или между двумя слоями пищевой пленки) и отбить. Отбивные немного посолить и поперчить.

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить отбитое куриное филе. Потом снова баклажаны и снова курицу. Затем уложить кружки помидор. Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Сверху присыпать сыром.

Поставить форму в нагретую до 350 F духовку и запекать 20–25 минут. Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять 10 минут и подавать на стол.

Капоната

Ингредиенты: баклажан 1 шт; помидоры – 4-6 шт; лук репчатый – 1 шт; чеснок – 4 зубчика; каперсы – 2 ст. ложки; базилик – 2 веточки; красный винный уксус – 2-3 ст. ложки; масло оливковое, соль, перец и обжаренные кедровые орехи – по вкусу.
В оливковом масле потушить нарезанный небольшими кубиками баклажан, измельченный лук и чеснок около пятнадцати минут. Добавить помидоры, винный уксус и каперсы. Посолить и поперчить по вкусу. В последний момент добавить мелко нарезанный базилик. Перед подачей посыпать кедровыми орешками.

Обязательно включите баклажаны в рацион, если вы стремитесь похудеть и избавиться от лишних килограммов. Это диетический продукт: в 100 граммах содержится всего лишь 28 килокалорий. Приятный бонус: после термической обработки «синенькие» сохраняют все свои полезные свойства и витамины.

Приятного аппетита!

По материалам интернета