Рецепт жюльена от остинского ресторана Russian House
Ингредиенты:
Грибы (шампиньоны или лесные грибы) – 460 г
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 2 – 3 ложки
Сметана – 8 ложек
Панировочные сухари
Масло сливочное
Сливки -1,25 л
Сыр твердый
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать тонкими большими кусочками, обвалять в муке и добавить к луку.
Затем добавить сметану и постоянно размешивать.Тушить, помешивая на быстром огне, потом добавить сливки.Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать смеси протушиться на медленном огне в течение 10 – 15 минут.
Необходимо подготовить посуду небольшой формы для выпечки, нанести на дно и стенки масло и посыпать сухарями. Разложить смесь по кокотницам (форма для жюльена), посыпать сыром и панировочными сухарями. Не накрывая, поместить в разогретую духовку (350 градусов F) на 5 – 7 минут до образования румяной корочки.
Имам Баялды от хьюстонского ресторана Empire Turkish Grill
«Имам упал в обморок»», «имам обалдел» или «имам лишился чувств» – так переводится с тюркского название этого вкусного и красивого блюда, которое подают в лучшем турецком ресторане Хьюстона.
Ингредиенты
Баклажаны крупные – 2 шт
Лук репчатый – 3 шт
Перец болгарский – 2 шт
Помидоры – 5 шт
Зелень – 1 пучок
Масло растительное – 70 мл
Соль, черный перец – по вкусу
Чеснок – 5-10 зуб.
Приготовление
В баклажанах делаем продольный глубокий, на 23 толщины разрез. Чайной ложкой выбираем все семена и мякоть баклажана. Кончиком ножа полосками удаляем кожуру вдоль плода (или просто надрезаем вдоль, чтобы не пришлось разрезать кожуру в готовом блюде). Обильно солим снаружи и внутри и оставляем на полчаса-час выпустить горечь.
Затем промываем баклажаны под проточной водой, обтираем и обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотинки.
Начинка: Лук и чеснок режем и слегка обжариваем на растительном масле.
Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку. Режем кубиками.
Болгарский перец режем кубиками, обжариваем до полуготовности. В конце добавляем помидоры и жарим еще пару минут.
Соединяем лук, чеснок, перец, помидоры и измельченную зелень. Солим, перчим по вкусу.
В карманы баклажан закладываем половину начинки. На дно жаропрочной посуды выкладываем вторую половину начинки, сверху фаршированные баклажаны, накрываем крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40.
Рождественский карп, фаршированный овощами – рецепт хьюстонского ресторана Polonia
В Польше обязательным рождественским блюдом считается запеченный карп. С карпом связывают множество легенд и поверий, которые гласят, что карп олицетворяет истинно мужские качества упорства и силы. Вот рецепт карпа, фаршированного овощами и оливками.
Ингредиенты
Карп – 3-4 фунта
Лук репчатый – 4-5 шт
Морковь – 2 шт
Оливки – 1 банка
Соль, перец (по вкусу)
Приправа для рыбы (по вкусу)
Петрушка (веточки) – 2-3 шт
Лимон (по вкусу)
Подсолнечное масло (или оливковое)
Приготовление
Карпа почистить, удалить жабры и внутренности. Промыть рыбу водой и выложить, обсушить на бумажном полотенце.
Хорошо просушенную рыбу натереть солью, перцем и по желанию – приправой для рыбы. Полить карпа лимонным соком и убрать в холод на 1 час. За это время подготовить морковь, лук и оливки.
Морковь нарезать кружочками, лук разрезать вдоль на 4 части. Смешать овощи в миске, добавить оливки и немного масла. Посыпать смесь ароматными травами. Сделать на тушке карпа надрезы с двух сторон, вставить в них кружочки моркови. Фольгу взять в 2 раза больше размера карпа, смазать подсолнечным маслом ту часть, на которой будет лежать рыба, чтоб она не пристала. Плотно набить брюшко карпа овощами, добавить пару веточек петрушки, выложить на фольгу и оставшиеся овощи разместить вокруг рыбы.
Накрыть карпа свободной частью фольги и завернуть края, так чтоб получился конверт. Плотно заматывать не стоит, так как внутри конверта должен циркулировать воздух. Запекать рыбу 45 минут. Спустя это время открыть конверт, смазать верх карпа сметаной, включить режим конвекции и запекать карпа еще 30 минут, пока он зарумянится.
Готового карпа переложить на блюдо вместе с овощами, украсить лимоном, зеленью и свежими помидорами. Подавать на рождественский стол. Приятного аппетита!
Ролл «Манго-халапеньо» от сети техасских ресторанов The Blue Fish
Ингредиенты
Tигровые креветки
Рисовая панировка
Копчёный угорь
Мясо краба
Листы водоросли нори
Рис
Манго
Перец халапеньо (острый перец Чили)
Приготовление
Рис отваривать до готовности, готовится заправка для риса из рисового уксуса, сахара и соли, готовый рис переложить в большую емкость и полить приготовленной уксусной заправкой.
На лист нори выложить рис, тигровые креветки, обваляные в рисовой панировке, копченый угорь и крабовое мясо. Скрутить при помощи специального коврика для суши «макису». Сверху выложить тонко нарезанные кусочки манго и перца халапеньо. Накрыть пищевой пленкой и прижать с помощью макису. Прямо в пленке разрезать ролл на 6 частей и еще раз прижать с помощью макису. Украсить соусом Sriracha. Сервируется с соевым соусом, острым майонезом и имбирной заправкой.
Согласитесь, что такое блюдо трудно приготовить дома, зато легко можно заказать в одном из ресторанов сети The Blue Fish, находящихся по всему штату Техас. Там его готовят настоящие профессионалы.
Праздничный миндальный пирог от хьюстонского ресторана Phoenicia
Ингредиенты
Миндальная марципановая паста (Alsteror) – 250 г.
Сахар 100 г.
Сливочное масло – 250 г.
Мёд – 90 г.
6 крупных яиц
Ликер «Амаретто» или апельсиновый – 72 г.
Мука – 90 г.
Миндаль нарезанный 112 г.
2 щепотки соли
Приготовление
В миксере перемешать сахар с марципановой пастой, добавляя небольшими кусочками, пока не образуются гранулы, величиной с жемчужину. Добавить масло, мёд, яйца – одно за другим. Добавить ликер Амаретто или апельсиновый.
Добавить муку и соль и быстро размешать – ни в коем случае не переусердствовать.
Вылить смесь в форму для торта диаметром 9 дюймов, дно которой предварительно смазать сливочным маслом и посыпать резаным миндалем.
Выпекать при температуре 350 градусов F 45 – 50 минут.
Перевернуть и выложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
