Ресторан изысканной итальянской кухни Tony’s, расположенный на улице Richmond и проработавший 60 лет, меняет владельцев после десятилетий пребывания в семье Валлоне.
Тони Валлоне основал ресторан на Sage Road в 1965 году и управлял им более 50 лет, пережив несколько переездов. К моменту своей смерти в 2020 году в возрасте 75 лет он превратил его в икону ресторанной сцены Хьюстона.
После его смерти его жена и деловой партнер Донна Валлоне продолжила управлять рестораном при помощи других партнеров. Этой осенью группа из четырех давних клиентов взяла на себя управление рестораном с планами продолжить его работу.
Дэвид Гринберг, брокер по коммерческой недвижимости, который на протяжении 35 лет работал за кулисами Tony’s, предложил покупку остальным троим: бизнесмену Алану Стайну, Алану Хелфману из сети автосалонов Helfman и Майклу Каплану, врачу-отоларингологу. По словам Гринберга, группа приобрела заведение в конце октября. «Мы продолжим наследие Tony’s», — сказал Гринберг изданию Chronicle.
Он сказал, что Донна Валлоне останется вовлечена в дела ресторана «Тони». Ссылаясь на состояние здоровья своей матери, дочь Донны Валлоне, Лиа, переадресовала запрос на комментарий Гринбергу.
Гринберг сказал, что смена владельцев произошла в переломный момент. По его словам, срок аренды ресторана подходил к концу, и закрытие было неизбежным. Гринберг «не мог смириться с его закрытием», поэтому он и три других партнера предложили другой вариант развития событий.
Все новые партнеры хранят давние воспоминания о ресторане. Гринберг начал регулярно обедать там около 50 лет назад. Каплан периодически посещал его в старших классах и возвращался с родителями, чтобы отпраздновать поступление в медицинскую школу.
Каплан также подружился с Тони Валлоне перед его смертью. Примерно в 2015 году Тони Валлоне присоединился к группе, которая завтракала по субботам утром, и которую помог организовать Хелфман. Люди, присутствовавшие там, включая Каплана, подружились. «Я начал ценить его как личность, то, что он сделал для ресторана, то, что он сделал для города», — сказал Каплан.
Теперь, когда они управляют его наследием, новые партнеры заявили, что в ресторане Tony’s планируется ряд изменений. Первым и главным из них станет обновление интерьера.
Начиная с нового года, Каплан сказал, что ресторан начнет ремонтные работы, оставаясь при этом открытым. Ожидается расширение бара, улучшение освещения, новый ковер и новая цветовая гамма, хотя, по его словам, детали еще не согласованы. Гринберг сказал, что дизайном интерьеров занимается компания Christine Ho Interiors. «Мы хотим воссоздать величие, которое всегда было присуще Tony’s, — сказал Каплан, — и поддерживать уровень качества еды и обслуживания, который действительно не имеет себе равных практически ни в одном другом месте, которое вы можете посетить».
Изменения в меню уже начались. Каплан работает над новым списком выпечки. Стейн сказал, что он предложил каннеллони с грибами, марсалой, бешамелем и пармезаном; это блюдо уже есть в меню.
Владельцы планируют также сделать акцент на эффектных блюдах, приготовленных прямо за столиком, например, на бананах фламбе, которые готовят на глазах у посетителей, или на пылающем окуне, покрытом солью. Многие из этих блюд стали доступны только вне меню.
Это не единственные перемены в Tony’s за последние месяцы. Шеф-повар Кейт Маклин, одна из протеже Валлоне, ушла в начале этого года. Гринберг, принимавший участие в принятии этого решения, сказал: «У нее было свое видение, и она пошла своим путем, а мы — своим». По словам Гринберга, кухню теперь возглавляет Джои Гомес.
Долгое время ресторан Tony’s входил в список 100 лучших ресторанов Houston Chronicle, прежде чем исчезнуть из него в 2024 году, и в лучшие времена он был местом, где нужно было показать себя и быть увиденным. Максин Мезингер, светский обозреватель Houston Chronicle, часто писала о ресторане. Принцесса Маргарет посетила там вечеринку. Бывший губернатор Техаса Джон Коннелли тоже заглядывал туда.
Для посетителей ресторан предлагал всё, что угодно. Если люди заказывали блюда не из меню, они их получали. Когда Стейн впервые зашёл в ресторан со своей женой в 1982 году, его отец спросил, что он хочет. «Где меню?» — вспоминал Стейн свой вопрос. «Скажи им, что хочешь», — ответил его тесть. Стейн заказал пасту с крабовым мясом и остался в восторге.
По словам Каплана, такая возможность индивидуального заказа сохранится, как и обслуживание, к которому посетители привыкли за 60 лет работы ресторана. В ближайшие несколько месяцев он надеется направить маркетинговые усилия на более молодую аудиторию и показать им, почему ресторан существует так долго. «У всех нас есть страсть к изысканной кухне, — сказал Каплан. — Я хочу, чтобы мои дети с нетерпением ждали возможности прийти сюда по той же причине, что и мы».
См. также https://ourtx.com/archives/301
https://ourtx.com/archives/5601
Оставьте первый комментарий