САЛАТ «СТРАСТИ ПО-ИСПАНСКИ»
ИГРЕДИЕНТЫ:
мандарин 1 шт., апельсин 1 шт.; перец сладкий (красный) 0.5 шт.; лук фиолетовый 0.5 шт.; картофель крупный – 1 шт.; уксус винный 2 ст.л.; оливковое масло 3 ст.л.; смесь перцев красного и чёрного – по вкусу; соль по желанию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Апельсин и мандарин очистить от плёночек и сложить в салатник. Сварить картофель и нарезать его кубиками. Лук нарезать полукольцами тонко, сладкий перец – соломкой. Перец желательно взять красного цвета, тогда краски салата будут очень красиво сочетаться. Для заправки соединить оливковое масло с винным уксусом и смесью перцев.
Полученную заправку добавить в салат и хорошо перемешать. Если потребуется, добавить соль. Украсить салат по желанию.
РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С КУРАГОЙ И ПЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриная грудка 1 шт.; масло оливковое 100 мл; 75 г кураги; 30 г сыра пармезан; 1 пучок петрушки; 2 зубчика чеснока; соль, перец черный молотый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Аккуратно разрезать грудку вдоль волокон на небольшие полоски, которые отбить кухонным молотком. Чтобы мясо не порвалось, закройте его кульком и несильно отбейте. Посолить и поперчить каждый кусок. Выложить отбитые куриные кусочки на пищевую пленку, сформировав широкий пласт, немного накладывая края, друг на друга.
Для соуса песто можно использовать свои любимые травы: петрушку, укроп, мяту. Но основным ингредиентом является базилик. Чеснок измельчить до кашицы. Смешать травы, чеснок, оливковое масло, тертый пармезан в блендере на малых оборотах. Соус песто нанести на куриные кусочки, затем посыпать порезанной курагой.
Свернуть рулет из курицы с курагой и песто, при помощи пленки. Завернуть рулеты в фольгу и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Рулет можно порезать горячим и подавать с гарниром, но можно предлагать как холодную закуску со свежими овощами.
СТЕЙК КРАСНОЙ РЫБЫ В ФОЛЬГЕ С ПОМИДОРАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
стейк красной рыбы 2 шт.; 1 помидор; лук 1 шт.; 1-2 ломтика лимона; перец черный молотый; лавровый лист; соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Любую красную рыбу нарезать стейками. Противень застелить листом фольги, выложить кусочки лимона и нарезанный репчатый лук. Филе разместить сверху, посолить и поперчить, побрызгать лимонным соком, положить по кусочку помидора, лавровый лист. Закрыть фольгой, печь красную рыбу в фольге полчаса, температура приготовления – от 350 до 400 градусов F.
ПРАЗДНИЧНЫЙ ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» С МАЛИНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сливки жирные 300 мл; малина – 200 г; сахар 150 г;
яичный белок 3 шт.; сахарная пудра 2 ст. л.; ванильный экстракт 1 ч.л.; лимонный сок 1 ч.л.; крахмал 1 ч.л.; ванильный экстракт ½ ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Белки взбить в стойкую пену, добавить сахарный песок мелкого помола или пудру, взбить еще раз до плотности. Подлить лимонный сок, ванильный экстракт, всыпать крахмал. Взбить массу в третий раз до растворения сахара. Противень застелить пергаментом, на обратной стороне бумаги нарисовать круги от 16 до 18 сантиметров в диаметре.
Присыпать пергамент сахарной пудрой, чтобы меренги не прилипли. Выложить массу в форме двух кругов, печь при температуре 130 градусов в течение 40 – 50 минут, затем температуру увеличить до 170 градусов, печь еще пять – семь минут. Изделия вынуть из духового шкафа и остудить.
Для приготовления крема взбить жирные сливки, масса должна получиться густой и плотной. Всыпать сахарную пудру, добавить ванильный экстракт, взбить. Один корж смазать половиной полученного крема, выложить половину ягод малины. Накрыть вторым коржом, украсить ягодами и остатками крема. Десерт «Павлова» с малиной присыпать рублеными фисташками, сахарной пудрой.
НЕЖНЫЙ КЛЮКВЕННЫЙ МУСС С МАНКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
клюква 300 г; сахар 250 г; манная крупа100 г; вода 300 мл; шоколадная стружка (для украшения).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Размять ягоды клюквы, залить половиной стакана воды, размешать, отжать сок, выжимки залить водой, всыпать сахар, дать закипеть, процедить, выжимки выбросить.
К процеженному отвару добавить манку, проварить клюквенный мусс с манкой до сгущения.
В остывшую массу влить сок, взбить до увеличения объема и изменения цвета. Мусс разложить по формочкам, присыпать шоколадной стружкой, оформить ягодами, убрать в холодильник.
Приятного аппетита за новогодним столом!