«СИНЕНЬКИЕ» И КОМПАНИЯ

Рецепт икры из баклажанов от Ланы

Дорогие читатели!

Начинается жаркое время года в Техасе, и в это время так приятно съесть что-нибудь аппетитное, лёгкое и полезное – и так, чтобы слюнки текли от предвкушения! Как насчёт икры? Баклажанной, на кусочке чёрного хлеба?!

Это блюдо входит в традиционные кухни многих стран от Ирана до Марокко. Для тех, кто любит икру, дарю вам мой секретный летний рецепт одесской икры из «синеньких» – так называют в Одессе баклажаны. Вообще-то, баклажанная икра – это фруктовый салат. Не смейтесь, я серьёзно. Хотя принято считать баклажан овощем, на самом деле это фрукт, так же как и помидор. Ботаники даже относят баклажан к ягодам. Но мы их чесноком «замаскируем» под овощи!

Баклажан – растение однодомное, то есть, опыление происходит только на одном цветке. Но плоды прорастают разной формы. Продолговатые и мясистые называют «мальчиками», а более округлые, со множеством семечек – «девочками». Семечки дают горечь, поэтому для нашей икры выбираем «мальчиков».

Продукты:

3 баклажана
3 помидора («Сливки» или «Римские»)
3 сладких красных перца

Приготовление:

На горячих древесных углях или в духовке на 425F прогреть и пропечь баклажаны 30-35 минут, не разрезая – до трещины в кожуре и  появления особого запаха. Дать им остыть.

В это время приготовить заправку:
1/2 чашки оливкового масла
Сок 1/2 лимона
1/2 головки чеснока
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Пучок петрушки мелко порубленной или укропа.

1 небольшая красная луковица, очень мелко нарезанная (по желанию)

Растереть эти ингредиенты в ступке до образования эмульсии. Сначала чеснок с солью, затем лимонный сок, потом –  тонкой струйкой – масло.

Очистить запечённые овощи  и разложить на большой доске. А теперь, собственно, секрет: как только снимите кожуру с запечённых баклажанов, полейте мякоть лимонно-масляным соусом, чтобы они не потемнели. Только тогда при их рубке получается золотистая мякоть. И помните: никакой мясорубки! От этого масса потемнеет. Обязательно используйте стальной нож.

Итак, мякоть очищенных овощей порубить большим ножом, при этом слегка взбивая до получения однородной массы. Переложить в большую миску, заправить чесночным соусом и петрушкой, перемешать. Вместо петрушки также можно использовать свежий укроп.

В результате консистенция должна быть достаточно густой, чтобы «горка» икры не падала с кусочка хлеба. Кушайте на здоровье!

Лана Вайсман

P.S. На фотографии – икра, которую мы с мужем приготовили в нашу бытность волонтёрами на Международном фестивале. Получилось примерно 500 порций! Каждый год меня просят повторить это блюдо.

*****************************************************

А вот и другие рецепты блюд из баклажанов

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-КОРЕЙСКИ

Это вегетарианское восточное блюдо, выглядящее очень красиво и аппетитно. Готовится салат достаточно просто.

Продукты:

Баклажаны  — 1 фунт

Болгарский перец  — 1 штука (1/2 красного и 1/2 жёлтого перцев)

Морковь  — 2 штуки (среднего размера)

Чеснок  — 3-6 зубчиков

Петрушка  — 1 штука (пучок)

Соевый соус  — 2-3 ст. ложек

Кунжут  — 1 ст. ложка

Сахар  — 1/2 ст. ложки

Кориандр  — 1/2 – 1 чайных ложки

Винный уксус  — 4 ст. ложки

Оливковое масло    по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезаем брусочками и замачиваем в подсоленной воде, чтоб овощи выпустили свою горечь. Замачивать можно и на всю ночь, и на 20 минут.

Просушиваем баклажаны  при помощи бумажного полотенца и обжариваем на сильном огне в течении 5 минут.

Тоненькой соломкой нарезаем перцы и морковь. Морковь можно натереть на тёрке для «корейской моркови».

Очень мелко рубим чеснок, так же мелко рубим зелень. В сухой сковородке обжариваем кунжут. Измельчаем семена кориандра. Все овощи складываем в салатницу, добавляем кунжут, сахар, соевый соус, кориандр, уксус. Всё хорошенько перемешиваем и ставим на ночь в холодильник. Салат готов!

СУП-ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Продукты:

Баклажаны – 2 фунта

Овощной бульон – 1,5 л

Лук – 3 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Оливковое масло – 5 ст. л.

Лимонный сок –  3 – 4 ст. л.

Лимонная цедра – 1/2 ч. л.

Кайенский перец – щепотка

Петрушка, соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до максимальной температуры.

Надрежьте 2 – 3 раза каждый баклажан, выложите их на противень и поставьте на верхний уровень духовки. Запекайте всего несколько минут, пока кожица не начнёт темнеть, а баклажаны не станут мягкими.

Достаньте баклажаны, остудите, очистите от кожицы и крупно нарежьте.

Разогрейте в сковороде с толстым дном 3 столовые ложки масла. Добавьте нарезанный лук, посолите, поперчите и обжаривайте 5 -7 минут.

Затем добавьте чеснок, кайенский перец и нарезанные баклажаны. Готовьте всё вместе около минуты, чтобы ароматы смешались, после чего добавьте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё около 10 минут.

С помощью блендера взбейте суп. Если вам не нравятся мелкие семечки, можно процедить суп через мелкое сито.

Добавьте в суп три столовые ложки лимонного сока (если покажется недостаточно, добавьте ещё немного).

Смешайте лимонную цедру с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла для соуса.

Налейте суп в маленькие миски и добавьте в каждую по 1 ч. л. лимонного масла и нарезанной петрушки.

Этот суп можно подавать как горячим, так и холодным.

БАКЛАЖАННЫЕ ШАРИКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Продукты:

Баклажан – 1 шт.

Томаты в собственном соку – 1, 5 фунта

Яйцо – 1 шт.

Твёрдый сыр – 2 унции

Миндаль – 4 унции

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Базилик свежий – по вкусу

Молотый перец – щепотка

Соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 375F градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.

В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.

Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около четверти чашки воды. Готовьте около 10 – 12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.

Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.

Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Приятного аппетита!

По материалам интернета