Один из крупнейших продовольственных магазинов Хьюстона, «Phoenicia», в ноябре празднует своё 30-летие. На наших глазах Phoenicia Specialty Foods вырос из небольшого семейного кафе в известный всей многонациональной общине Хьюстона супермаркет.

У армянских эмигрантов из Ливана, Зораба (Боба) и Арпи Чолакянов – основателей «Phoenicia» есть много поводов гордиться своим детищем. В 1983 году, когда они открыли кафе на улице Westheimer, им трудно было представить, что когда-нибудь они откроют магазин в центре города и реклама этого магазина появится в буклетах авиакомпании United. Но энтузиазм, работоспособность и творческий подход к делу творят чудеса. Сейчас в супермаркете Phoenicia Specialty Foods 15 тысяч наименований продуктов из более чем 50 стран мира, в том числе, самые дешёвые русские продукты.

Многие читатели «Нашего Техаса» стали завсегдатаями «Phoenicia», особенно после того как открылся филиал магазина и кафе-бар в деловом центре города (даунтауне). Народ прельщается не только изысканным меню MKT Bar, но и зрелищами. В кафе играют джаз и рок, танцуют танго и устраивают выставки современных художников.

Семья Чолакян активно участвует в жизни Хьюстона, поддерживает разнообразные городские сообщества, занимающиеся искусством, образованием, охраной окружающей среды и благотворительностью. Среди них – Houston Food Bank, SEARCH, помогающий бездомным, и Society for the Performing Arts (SPA). В 2012 году «Phoenicia» поддержала и Русский культурный центр, став спонсором Весеннего фестиваля. Мы от всей души поздравляем коллектив «Phoenicia» с юбилеем и предлагаем нашим читателям вкуснейшие рецепты, которыми славится кафе в даунтауне.

Семга в чили-цитрусовом соусе

Ингредиенты

Филе семги со шкурой

• 1 бутылка сладкого соуса чили
• 2 ст. л. свеженатертого имбиря
• 2 ст. л. свежего измельченного чеснока
• 1 ч.л. кайенского перца
• 2 ст. л. кошерной соли
• Один апельсин (порезать кружками)
• Пучок кинзы (мелко нарезать)

Способ приготовления

Смешать соус чили, имбирь, чеснок, кайенский перец и соль в небольшой миске. Постелить вощеную бумагу на противень и уложить туда филе семги. Полить рыбу ¾ приготовленной смеси. Уложить поверх рыбы кружки апельсина. Запекать рыбу в духовке при температуре 400°F около 20 минут или пока она не станет плотной. (Время запекания зависит от размера рыбного филе). Вылить остатки соуса на приготовленную рыбу и посыпать ее свежей кинзой. Подавать на стол в горячем или холодном виде.

Салат из баклажанов

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 2 болгарских перца (любого цвета, кроме зеленого)
• 1/8 чашки бальзамического уксуса
• 1 ч.л. измельченного в пюре чеснока
• 2 ст.л. свежего базилика (мелконарезанного)
• Масло для жарки
• Соль и перец

Способ приготовления

1. Нарезать баклажаны кубиками 1″ x 1″
2. Уложить кубики в миску и слегка посолить. Дать постоять полчаса
3. В сковороде нагреть растительное масло до 400°F
4. Ополоснуть баклажаны водой и промокнуть влагу
5. Партиями обжарить сухие баклажаны до золотисто-коричневого цвета
6. Нарезать перец квадратиками 1″ x 1″
7. Партиями обжарить перец, пока кусочки не станут мягкими, а края квадратиков – коричневыми
8. Для соуса смешать в чашке уксус и чеснок, а затем постепенно влить туда оливковое масло
9. Баклажаны, перец и соус уложить в одну посуду, осторожно перемешав
10. Посыпать солью и перцем

Такой салат можно подавать в теплом или холодном виде.

Подрумяненная дыня с ветчиной и сыром пармезан

Ингредиенты

• 4 ломтя дыни (толщиной в 1 дюйм)
• ½ чашки сахара
• 2 кусочка ветчины Serrano (очень тонких)
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. бальзамической глазури (продается в магазине «Phoenicia»)
• Сыр пармезан

Способ приготовления

1. Разогреть масло в непригорающей сковороде при средней температуре
2. В это время обмакнуть дыню в cахаре с обеих сторон
3. Положить ломтики дыни на горячую сковороду и потушить, пока сахар не карамелизируется, но ни в коем случае не подгорит
4. Уложить ломтики дыни на салатную тарелку вместе с ветчиной, наструганным сыром и покрыть бальзамической глазурью

Подавать вместе со смесью салатных листьев или же листьями руколы.

Тушеная баранина с турецким горохом и абрикосами

Порция на 4 – 6 человек

Ингредиенты

• 3 фунта бараньей лопатки (нарезать кубиками)
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока (почистить и мелко нарезать)
• 2 ст.л. смеси специй ras el hanout (продается в «Phoenicia»)
• 1 ст. л. имбиря (очистить и мелко нарезать)
• 1 чашка консервированных помидоров в собственном соку (вместе с соком)
• 1,5 чашки куриного больона (с пониженным содержанием соли)
• ½ чашки сушеных абрикосов (половинками)
• Свежая кинза (мелконарезанная)
• 1 консервная банка турецкого гороха (16 унций)
• Кошерная соль
• Свежесмолотый черный перец

Способ приготовления

Посыпать баранину солью и перцем. В большой толстостенной кастрюле (типа Dutch oven) разогреть масло на среднем огне, пока оно почти не начнет дымиться. Небольшими порциями обжарить баранину со всех сторон, пока мясо не станет коричневым (а не серым). Переложить мясо в небольшую миску, а в это время в толстостенной кастрюле зажарить на слабом огне лук до золотистого цвета. Добавить туда соль, перец, чеснок, имбирь и специи ras el hanout. Потушить все это 1 минуту, затем уложить в кастрюлю помидоры и баранину вместе с соком, который она пустила. Довести все это до кипения. Влить в кастрюлю 1,5 – 2 чашки бульона. Дать закипеть, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить, помешивая время от времени, примерно в течение 1,5 часов или пока мясо не будет готово.

Добавить и размешать турецкий горох, потушить 10 минут. Затем проделать то же самое с абрикосами. Посолить и поперчить по вкусу и подавать с гарниром из риса или кус-кусом. Украсить свежей кинзой.

Омлет «Phoenicia»

Порция на 4-х

Ингредиенты

• 1 большая луковица (мелко порезать)
• 2 болгарских перца (мелко порезать)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. раздавленнго чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ст.л. измельченного красного стручкового перца
• 2 банки консервированных помидоров в собственном соку (по 14 унций)
• ½ стакана сухого хереса
• 8 больших яиц
• Соль и перец

Способ приготовления

В большой кастрюле для тушения разогреть масло. Обжарить в нем лук и перец, пока края не зарумянятся. Добавить чеснок и жарить еще 1-2 минуты. Уменьшить огонь до среднего и добавить херес. Жарить, пока все почти не высохнет. Добавить помидоры, лавровый лист и мелкоизмельченный красный перец и продолжать тушить еще 10 минут, но чтобы не подгорело. Посолить и поперчить по вкусу.

На сковороду ложкой выложить пюре из помидорной смеси (разделив всю смесь на 4 порции). Вылить сверху яйца (по 2 на порцию), посолить и поперчить и запекать в духовке при температуре 450°F 10-12 минут, пока белки не застынут, а желтки будут оставаться жидкими.

Подавать с поджаренным хлебом.