Армянскому радио задали вопросы:
– Почему женатые мужики толстеют?
– Холостяк вечером заглядывает в холодильник – там ничего нет, он с горя идет спать.
Первые дни осени говорят о том, что приближаются еврейские праздники. В это время мы думаем о совершенных грехах и обещаем искупить их в следующем году добрыми делами. Каждому хочется стать немножечко умнее и мудрее, сильнее и добрее. Мы желаем друг другу, чтобы наступающий год был хорошим и сладким, чтобы добрых дел в наступающем году было совершено больше, чем в уходящем. А еще мы с нетерпением ждем праздничной трапезы. Традиционный праздничный стол – это гордость каждой семьи, где хозяйка всегда старается отличиться.
Обычно мужчина помогает женщине на кухне, а не наоборот. Я решила нарушить эту традицию и предложить подборку рецептов, которые помогут мужчине начать удивлять любимых. Между прочим, совсем недавно итальянские журналисты выяснили, что некоторые блюда могут вносить разлад в отношения между любимыми только потому, что женщина часто выступает полновластным диктатором на кухне. Достаточно вспомнить неудачные попытки прекрасных женщин накормить мужчин ЕЖЕДНЕВНЫМИ очищающими салатами, фруктами с творогом или заменить пиво полезными соками.
Мужчины, не бойтесь неудач и помните, что иногда неудачные кулинарные эксперименты тоже ведут к сердцу женщины. Главное, не бояться пробовать и учиться! Все начинается с еды!
Во время праздников евреи макают хлеб не в соль, как обычно, а в мед, что символизирует надежду на то, что новый год будет сладким, и произносят особую молитву: “Пусть будет воля твоя, о Г-сподь, Б-г наш, дать нам хороший и сладкий год.” Мед – это символ оптимизма и здоровья, он ассоциируется с солнечным светом, свежестью, теплотой и заботой. Этого нам и не хватает в современном мире, несмотря на 77 миллионов килограммов меда, выпускаемых за год в Америке.
3 ст. л. маргарина, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. меда, 1/4 чашки изюма, 1 упаковка (10 штук) замороженых булочек (biscuits) – их можно найти в любом супермаркете.
Разогреть маргарин и остудить получившуюся жидкость. Смешать её вместе с коричневым сахаром и медом. Вылить в приготовленную круглую форму, в которой обычно выпекают торт, предварительно смазав маргарином и побрызгав непригорающей аэрозолью (non-stick spray). Равномерно распределив жидкость на дне формы, посыпьте изюмом и выложите булочки в форму. Каждую булочку слегка прижать ко дну формы. Выпекать в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 350 F. Вынуть из духовки, дать остыть несколько минут, выложить на блюдо, переворачивая каждую булочку, чтобы изюм был наверху. Подавать теплыми. (Из книги “Lean and Luscious”).
Это рецепт евреев, проживавших во французском Провансе. Трудно представить, но еврейские общины существуют во Франции с 1-го века нашей эры.
6 ст. л. оливкого масла, 1 чашка мелко нарезанного лука, 2 зубца мелко нарезанного чеснока, 4 чашки почищенной и порезанной картошки, соль и перец по вкусу, лимонная шкурка длиной 5 см, щепотка натертого мускатного ореха (nutmeg), сок 1/2 лимона (до 2 ст. л.).
Слегка разогреть оливковое масло в чугунной сковородке, добавить нарезанный лук и чеснок, постоянно помешивая. Через 3-4 минуты добавить картошку, специи и лимонную шкурку. Закройте сковороду крышкой, продолжая жарить на медленном огне 15 минут, помешивая картошку каждые 2-3 минуты. Используя ложку-дуршлаг, переложите картофель в отдельную посуду и накройте. Вылить лимонный сок на сковороду и жарить около 2 минут. Полить картофель горячим лимонным соком, луком и чесноком. На 6-8 порций. (Из книги “Еврейская вегетарианская поваренная книга”, написанной Робертой Калеховской).
4 сладких картофелины среднего размера, 4 моркови, 1 яблоко, 1 головка лука, 2 чашки чернослива, сок 2-х лимонов, 1 чашка апельсинового сока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 чашки меда, 1/4 чашки мацовой муки или свежих панировочных сухарей.
Морковь и сладкий картофель вымыть и очистить. Морковь мелко нарезать кружочками. Сладкий картофель, яблоко, лук мелко нарезать кубиками. Чернослив порезать на мелкие кусочки. Смешать все ингредиенты, кроме мацовой муки. Выложить получившуюся смесь в глубокий противень, посыпать мацовой мукой и покрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час при температуре 350 F. Снять фольгу, продолжать запекать до бледно-коричневого цвета, приблизительно еще 30-40 минут. Подавать в теплом виде. (Из книги Мат Гудмана “Еврейская еда”).
Праздничный стол не может быть по-настоящему праздничным без рыбы. Всем известно, что еврейские хозяйки творят из рыбы настоящие чудеса. Предлагаю еще один рецепт.
1/4 чашки лимонного сока (предпочтительно из свежевыжатых лимонов), 1/4 чашки оливкового масла, 2 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа, 1 столовая ложка горчицы Dijon, 1 зубец мелко нарезанного чеснока, 500 г филе лосося. Соль и перец по вкусу.
Смешать вместе лимонный сок, оливковое масло, укроп, горчицу, чеснок, соль и перец. Вылить эту смесь на рыбу и мариновать один час. Выложить рыбу на противень, полить маринадом и запекать в духовке при температуре 375 F 10-12 минут. (“ReaLemon”).
1 большой огурец, 1 зеленый перец, 1 красный перец, 2 стебля сельдерея, 2 зрелых помидора, 3/4 чашки варенного турецкого гороха (chickpeas), 1/2 головки мелко нарезанного красного лука, 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1.5 ст. л. оливкового масла, 1.5 ст. л. красно-винного уксуса, 6 черных оливок, соль и перец по вкусу.
Очистить огурец и перцы. Нарезать мелкими кубиками огурец, зеленый и красный перец, помидоры и сельдерей. Добавить лук, петрушку, масло, уксус, соль, перец. Все хорошо перемешать. Добавить турецкий горох (можно воспользоваться консервированным нутом, который продается в каждом супермаркете под названием “Chickpeas”). Украсить салат оливками. (из книги “Книга Здоровой Еврейской пищи” Стива Рейхлена). Удивительно, что путешествуя по Израилю, Стив впервые увидел, как используют знаменитый турецкий горох для салатов. Ведь мы привыкли использовать этот “healthy” продукт только для хумуса. Я всегда пользуюсь консервированным вариантом турецкого гороха, который слегка поджариваю для салата.
Этот паштет – прекрасная закуска перед праздничным обедом. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней.Чечевица, как и другие виды бобовых, богаты диетическими волокнами, которые мы привыкли называть “fiber”. Американские врачи советуют есть чечевицу тем, кто хочет иметь здоровое сердце.
1 чашка коричневой чечевицы (brown lentils), 1 большая головка мелко нарезанного лука, 1 чашка мелко нарезанных грецких орехов.
Варить чечевицу в соленой воде в течение 45 минут, постоянно помешивая, до получения почти однородной массы. Остудить до комнатной температуры. Поджарить половину нарезанного лука на медленном огне до бледно-золотистого цвета, добавив 1/2 столовой ложки подсолнечного масла. В кухонном комбайне соединить чечевицу, жареный и свеженарезанный лук, грецкие орехи. Прокрутить до образования однородной массы. Добавить чеснок, приправить солью и черным перцем по вкусу. Снова прокрутить в комбайне. Дать остыть. Поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, пока полностью не остынет. Подавать с салатом или теплым ржаным хлебом. (Из книги “Еврейская вегетарианская поваренная книга”, написанной Робертой Калеховской).
Подбирая рецепты для этой статьи, я обратилась за советом к знаменитому Артуру Шварцу (Arthur Schwartz), автору книг по кулинарии, бессменному ведущему радио программы “Food talk”, владельцу кулинарной школы в Италии и строгому критику нью-йоркских ресторанов.
1/2 кг широкой яичной лапши, 8 яиц, 3 чашки сметаны, 600 г cottage cheese (или домашнего творога), 1.5 чашки расплавленного сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Сварить лапшу и слить воду. Между тем, в большой посуде слегка взбить яйца и смешать со сметаной, сыром и маслом (оставить немного масла, чтобы смазать форму для выпечки). Добавить лапшу, посолить и поперчить по вкусу. Вылить массу в приготовленную форму размерами 10х16х2 инчей. Выпекать в разогретой до 350 F духовке около 1 часа до бледно-коричневого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть 10-15 минут. Подавать теплым.
Шоколадные корзиночки (продаются готовыми во многих супермаркетах), свежая клубника, сахар.
Замороженная сметана из книги Давида Лебовица “Созревшие для десерта” (David Lebovitz “Ripe for dessert”): 2/3 чашки молока (не обезжиренного), 1/3 чашки сметаны, 2 ч. л. водки.
Смешать вместе молоко, сметану и водку в блендере. Вылить полученную смесь в пластмассовый контейнер и заморозить в морозилке.
Помыть свежие фрукты и добавить сахар по вкусу. Дать постоять 10-15 минут, переложить в шоколадные корзиночки, и разложить сверху замороженную сметану. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
Кстати, Давид Лебовиц назвал рецепт, где он использует замороженную сметану, “Ягоды романов”. Oн предлагает замочить ягоды в апельсиновом ликере Curacao, добавив немного сахара и маринуя один час при комнатной температуре. Curacao сделан из сухой кожуры апельсинов на одном из Карибских островов. Давид Лебовиц – один из лучших американских кондитеров, получивших кулинарное образование в Бельгии и Франции, а его искусство шоколадного гуру давно покорило мир.
на 8 порций)
Не будем напоминать о пользе ягод. Достаточно сказать, что современные ученые-диетологи объявили ягоды природной виагрой. Ягодные десерты хороши тем, что готовятся всегда быстро. Шеф Джо Каплан специально предложил рецепт для этой статьи.
Смешать 500 г малины, 500 г черники, 1 кг клубники, 1/2 чашки сахара, 1/4 чашки мелконарезанной мяты, мелконатертую лимонную шкурку одного лимона. Выложить на дно противня, равномерно распределить, предварительно смазав маслом и побрызгав непригорающей аэрозолью (non-stick spray).
Приготовление хрустящую корочку: 340 г муки, 150 г сахара, 250 г коричневого сахара, 200 г слегка пожаренных и мелконарезанных орехов пекан, 100 г сухих овсяных хлопьев. Смешать муку, обычный и коричневый сахар, орехи и овсяные хлопья. Нарезать мелкими кубиками 300 г сливочного масла и втереть в сухую массу до получения мелких крошек. Охладить в холодильнике в течениe 30 минут.
Разогреть духовку до 350 F. Посыпать фрукты холодными крошками и выпекать в духовке до золотистого цвета (40-45 минут). Подавать в теплом виде с мороженым.
“Пусть будет добрым Новый год, как мамин голос.
Пусть будет сытым Новый год, как хлебный колос.
Пусть будет чистым Новый год, как песня скрипки,
Пусть будет нежным Новый год, как свет улыбки.
Пусть будет сладким Новый год, на мед похожим.
Пусть будет счастлив Новый год, И мы с ним – тоже.”
Михаил Геллер