БЛЮДА К ЕВРЕЙСКОМУ НОВОМУ ГОДУ РОШ ХА ШАНА

Алла Староселецкая

РУЛЕТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ С ФОРШМАКОМ

На 14-15 порций средней величины кусков

1/2 чашки грецких орехов, мелко нарезанных;

1 банка красной фасоли (около 450 грамм);

2 средних зубчика чеснока, мелко измельченных;

1/4 чайной ложки соли;

1/8 чайной ложки черного молотого перца;

6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры.

Начинка

150 г кусков сельди в вине или легком масле, отделить от жидкости;

1/2 среднего яблока, очищенного от кожуры, мелко нарезать;

50 граммов козьего сыра (можно заменить сливочным сыром);

4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры;

1 чайная ложка коричневой горчицы (по желанию);

Соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

В сковороде на среднем огне поджарить грецкие орехи до коричневого цвета и появления аромата, периодически помешивая, (около 5 минут). Охладить их и в миске смешать с чесноком. 

Добавить туда отваренную фасоль и масло. С помощью миксера превратить все в пюре до получения однородной массы. При необходимости добавить соль и черный перец. 

В другой миске смешать сельдь, яблоко, козий сыр, масло и горчицу. Перемешать миксером до однородной массы. Проверить на наличие соли и перца, при необходимости добавить.

На куске вощеной бумаги размером 12 на 12 дюймов распределить с помощью шпателя массу из фасоли в квадрат размером 10 x 10 дюймов. Поверх этого по всему периметру квадрата равномерно распределить смесь из сельди. Свернуть с помощью вощеной бумаги в рулет и плотно закрыть этой же бумагой. Выложить на поднос и поставить в холодильник на несколько часов. После этого нарезать и подать в качестве холодной закуски.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

На 6 порций

3 чашки соцветий цветной капусты;

6 столовых ложек майонеза;

2 столовые ложки мелко измельченных соленых огурцов;

1 чайная ложка желтой горчицы;

1 чайная ложка лукового порошка;

1 чайная ложка чесночного порошка;

1⁄2 чайной ложки соли;

1⁄4 чайной ложки молотого сладкого перца;

1⁄8 чайной ложки молотого черного перца;

1⁄4 чашки измельченного красного лука;

2 яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные;

2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа.

Способ приготовления

Отварить цветную капусту, пока она не станет мягкой. Слить воду и полностью остудить.

В большой миске смешать майонез, соленые огурцы, горчицу, луковый порошок, чесночный порошок, соль, перец и лук. Добавить цветную капусту, яйца. Все хорошо перемешать.

Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. 

МЕДОВЫЙ КЕКС С БАНАНОМ

На 8 порций

1/2 чашки размягченного несоленого сливочного масла;

3/4 чашки светло-коричневого сахара (можно меньше); 

2 больших яйца, слегка взбитых;

2 столовые ложки меда;

1 большой спелый банан, нарезанный кусочками;

1 1/2 чашки цельнозерновой муки;

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя;

2 чайные ложки молотой корицы.

Способ приготовления

Смешать масло и сахар в кухонном комбайне в течение 1 минуты, пока смесь не станет светлее. Добавить взбитые яйца и перемешать.

Поместить 1 столовую ложку меда в кастрюлю и нагреть на слабом огне в течении 1 минуты до жидкого состояния. Добавить в кухонный комбайн мед и банан; взбивать до однородной массы. Добавить муку, разрыхлитель и корицу и перемешать до однородной массы. Если тесто очень густое, добавить несколько столовых ложек кефира или пахты.

Разогреть духовку до 350 F. Смазать маслом форму для выпечки кексов (9 x 5 дюймов).

Равномерно выложить смесь ложкой в форму и печь 35-40 минут или до тех пор, пока лучинка не выйдет чистой из центра торта. Оставить в форме на 5 минут, прежде чем выкладывать на решетку. Нагреть оставшийся мед в кастрюле на слабом огне в течение 1 минуты или до жидкого состояния. Смазать теплый пирог теплым медом. Подавать теплым или прохладным.

Хранить остатки в алюминиевой фольге, плотно обернув их.

ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ В СОЛЕНОМ ШОКОЛАДЕ

На 24 больших печенья

¾ чашки сухой гречневой крупы;

1 чашки светло-коричневого сахара (можно меньше);

½ чашки (100 грамм) сливочного масла;

2 столовые ложки какао-порошка;

½ чайной ложки экстракта ванили;

1 большое яйцо;

¾ чайной ложки крупной морской соли.

Разогреть духовку до 350° F. Выложить гречку в один слой на противень с бортиком. Печь в течении 10-12 минут, пока крупа немного потемнеет и станет ароматной, остудит.  

Смешать сахар и масло и разогреть на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и немного остудить. Добавить какао, ваниль и перемешать до однородного состояния, затем добавить яйцо и тщательно перемешать. К этой массе добавить поджаренную и немного остывшую гречку.

Выстелить 2 больших противня пергаментом. Используя столовуую ложку, выложить жидкое тесто на подготовленные противни, расположив их на расстоянии 5 см друг от друга. Ложкой можно приплюснуть печенья. Сверху посыпать морской солью.

Выпекать до блеска и высыхания 8–9 минут. 

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КРАСНЫМ ВИНОМ

На 8 порций

2 чашки муки;

7 столовых ложек сахара (я использовала 4 столовые ложки);

1 чайная ложка пищевой соды;

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2″, охлажденного;

1⁄4 чашки молока;

2 яичных желтка;

1 1/4 чашки красного вина;

1⁄4 чайной ложки молотой корицы;

4 яблока, очищенных, без сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками;

1⁄4 чайной ложки кошерной соли;

Цедра 1 апельсина;

1 яичный белок, слегка взбитый.

В миске смешать муку, 1 столовую ложку сахара и пищевую соду; растереть масло с мукой до образования крошек размером с горошину. В другой миске смешать молоко и желтки; добавить в миску с мукой и смешать вилкой. Перенести на посыпанную мукой поверхность, замесить тесто; завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике течение 1 часа.

В кастрюле на среднем огне довесьти до кипения оставшийся сахар, вино, корицу, яблоки, соль и апельсиновую цедру. Уменьшить огонь до среднего-низкого; помешивать 25-30 минут, пока вино не превратится в сироп, снять с огня, остудить. 

Разделить тесто на 2 части, одна из которых составляет 3/4 теста. Перенести большой кусок на посыпанную мукой поверхность; раскатать до прямоугольника 5 х 16 дюймов. Переложить тесто в прямоугольную форму для выпечки (4 × 14 дюймов), прижать тесто ко дну и боковым стенкам (лишнее тесто по краям обрезать). Выложить поверх яблочную смесь. Для украшения раскатать меньший кусочек теста толщиной 3-4 мм. Вырезать листики и виноградины; разложить сверху. Смазать тесто яичным белком, посыпать сахаром.

Разогреть духовку до 375 F. Выпекать до золотистого цвета, 25-30 минут. 

Алла Староселецкая

Автор блога «На кухне с еврейской мамой»

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*