РУЛЕТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ С ФОРШМАКОМ
На 14-15 порций средней величины кусков
1/2 чашки грецких орехов, мелко нарезанных;
1 банка красной фасоли (около 450 грамм);
2 средних зубчика чеснока, мелко измельченных;
1/4 чайной ложки соли;
1/8 чайной ложки черного молотого перца;
6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры.
Начинка
150 г кусков сельди в вине или легком масле, отделить от жидкости;
1/2 среднего яблока, очищенного от кожуры, мелко нарезать;
50 граммов козьего сыра (можно заменить сливочным сыром);
4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры;
1 чайная ложка коричневой горчицы (по желанию);
Соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
В сковороде на среднем огне поджарить грецкие орехи до коричневого цвета и появления аромата, периодически помешивая, (около 5 минут). Охладить их и в миске смешать с чесноком.
Добавить туда отваренную фасоль и масло. С помощью миксера превратить все в пюре до получения однородной массы. При необходимости добавить соль и черный перец.
В другой миске смешать сельдь, яблоко, козий сыр, масло и горчицу. Перемешать миксером до однородной массы. Проверить на наличие соли и перца, при необходимости добавить.
На куске вощеной бумаги размером 12 на 12 дюймов распределить с помощью шпателя массу из фасоли в квадрат размером 10 x 10 дюймов. Поверх этого по всему периметру квадрата равномерно распределить смесь из сельди. Свернуть с помощью вощеной бумаги в рулет и плотно закрыть этой же бумагой. Выложить на поднос и поставить в холодильник на несколько часов. После этого нарезать и подать в качестве холодной закуски.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
На 6 порций
3 чашки соцветий цветной капусты;
6 столовых ложек майонеза;
2 столовые ложки мелко измельченных соленых огурцов;
1 чайная ложка желтой горчицы;
1 чайная ложка лукового порошка;
1 чайная ложка чесночного порошка;
1⁄2 чайной ложки соли;
1⁄4 чайной ложки молотого сладкого перца;
1⁄8 чайной ложки молотого черного перца;
1⁄4 чашки измельченного красного лука;
2 яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные;
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа.
Способ приготовления
Отварить цветную капусту, пока она не станет мягкой. Слить воду и полностью остудить.
В большой миске смешать майонез, соленые огурцы, горчицу, луковый порошок, чесночный порошок, соль, перец и лук. Добавить цветную капусту, яйца. Все хорошо перемешать.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
МЕДОВЫЙ КЕКС С БАНАНОМ
На 8 порций
1/2 чашки размягченного несоленого сливочного масла;
3/4 чашки светло-коричневого сахара (можно меньше);
2 больших яйца, слегка взбитых;
2 столовые ложки меда;
1 большой спелый банан, нарезанный кусочками;
1 1/2 чашки цельнозерновой муки;
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя;
2 чайные ложки молотой корицы.
Способ приготовления
Смешать масло и сахар в кухонном комбайне в течение 1 минуты, пока смесь не станет светлее. Добавить взбитые яйца и перемешать.
Поместить 1 столовую ложку меда в кастрюлю и нагреть на слабом огне в течении 1 минуты до жидкого состояния. Добавить в кухонный комбайн мед и банан; взбивать до однородной массы. Добавить муку, разрыхлитель и корицу и перемешать до однородной массы. Если тесто очень густое, добавить несколько столовых ложек кефира или пахты.
Разогреть духовку до 350 F. Смазать маслом форму для выпечки кексов (9 x 5 дюймов).
Равномерно выложить смесь ложкой в форму и печь 35-40 минут или до тех пор, пока лучинка не выйдет чистой из центра торта. Оставить в форме на 5 минут, прежде чем выкладывать на решетку. Нагреть оставшийся мед в кастрюле на слабом огне в течение 1 минуты или до жидкого состояния. Смазать теплый пирог теплым медом. Подавать теплым или прохладным.
Хранить остатки в алюминиевой фольге, плотно обернув их.
ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ В СОЛЕНОМ ШОКОЛАДЕ
На 24 больших печенья
¾ чашки сухой гречневой крупы;
1 чашки светло-коричневого сахара (можно меньше);
½ чашки (100 грамм) сливочного масла;
2 столовые ложки какао-порошка;
½ чайной ложки экстракта ванили;
1 большое яйцо;
¾ чайной ложки крупной морской соли.
Разогреть духовку до 350° F. Выложить гречку в один слой на противень с бортиком. Печь в течении 10-12 минут, пока крупа немного потемнеет и станет ароматной, остудит.
Смешать сахар и масло и разогреть на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и немного остудить. Добавить какао, ваниль и перемешать до однородного состояния, затем добавить яйцо и тщательно перемешать. К этой массе добавить поджаренную и немного остывшую гречку.
Выстелить 2 больших противня пергаментом. Используя столовуую ложку, выложить жидкое тесто на подготовленные противни, расположив их на расстоянии 5 см друг от друга. Ложкой можно приплюснуть печенья. Сверху посыпать морской солью.
Выпекать до блеска и высыхания 8–9 минут.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КРАСНЫМ ВИНОМ
На 8 порций
2 чашки муки;
7 столовых ложек сахара (я использовала 4 столовые ложки);
1 чайная ложка пищевой соды;
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2″, охлажденного;
1⁄4 чашки молока;
2 яичных желтка;
1 1/4 чашки красного вина;
1⁄4 чайной ложки молотой корицы;
4 яблока, очищенных, без сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками;
1⁄4 чайной ложки кошерной соли;
Цедра 1 апельсина;
1 яичный белок, слегка взбитый.
В миске смешать муку, 1 столовую ложку сахара и пищевую соду; растереть масло с мукой до образования крошек размером с горошину. В другой миске смешать молоко и желтки; добавить в миску с мукой и смешать вилкой. Перенести на посыпанную мукой поверхность, замесить тесто; завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике течение 1 часа.
В кастрюле на среднем огне довесьти до кипения оставшийся сахар, вино, корицу, яблоки, соль и апельсиновую цедру. Уменьшить огонь до среднего-низкого; помешивать 25-30 минут, пока вино не превратится в сироп, снять с огня, остудить.
Разделить тесто на 2 части, одна из которых составляет 3/4 теста. Перенести большой кусок на посыпанную мукой поверхность; раскатать до прямоугольника 5 х 16 дюймов. Переложить тесто в прямоугольную форму для выпечки (4 × 14 дюймов), прижать тесто ко дну и боковым стенкам (лишнее тесто по краям обрезать). Выложить поверх яблочную смесь. Для украшения раскатать меньший кусочек теста толщиной 3-4 мм. Вырезать листики и виноградины; разложить сверху. Смазать тесто яичным белком, посыпать сахаром.
Разогреть духовку до 375 F. Выпекать до золотистого цвета, 25-30 минут.
Алла Староселецкая
Автор блога «На кухне с еврейской мамой»
