Я родилась и выросла в живописном украинском городе Житомир. И как положено на Украине, в городе имеется большой базар, С детства мы привыкли к этому не совсем русскому слову. Каждое воскресенье я с родителями ходила на базар, где можно было купить первую клубнику и сладкие яблоки, первоклассный домашний творог и молодую картошку, арбузы и дыни, лесную малину, чернику, грибы-лисички, вишню, черешню, крыжовник… Все всегда было аккуратно разложено по мисочкам, кучкам и корзинкам. Парикмахер ты или бухгалтер, сапожник или директор, все ходили на базар, и все там встречались. Базар – это особый мир со своими радостями и огорчениями.
Первый продуктовый рынок был открыт в штате Пенсильвания в 1730 году. К сожалению, в Америке к концу 20-го века большие базары отошли в прошлое, но люди все-таки верят, что самые свежие фрукты и овощи можно купить только на рынке. Поэтому за последние десятилетия здесь стали возрождаться маленькие фермерские рынки, где все понимают один язык – язык свежести и разнообразия продуктов. И если в 1995 году в стране было 1755 продуктовых рынков, то в 2006 году их было зарегистрировано 4385, из них 107 в Нью-Йорке и 88 в Лос- Анджелесе.
Наверняка каждый знает о местном рынке, где можно купить самые свежие овощи и фрукты. Но я не уверена, что многим известно, что можно приготовить из незнакомых продуктов, принесенных с базара. Поэтому многие из нас даже не покупают незнакомые фрукты и овощи. А надо бы… Итак, я приготовила вкусные и, главное, полезные рецепты, которыми можно легко воспользоваться.
Начнем с семейства капустных. Большинство употребляет в пищу белокочанную капусту, и немногие используют древнеримскую капусту кольраби. А зря. Мякоть кольраби богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С кольраби превосходит даже лимон и апельсин. Рецепт, который прекрасно сочетается с мясом и рыбой, я нашла в первой книге израильского кулинара Йотама Оттоленги (Yotam Ottolenghi) «Plenty».
Салат из белокочанной капусты и капусты кольраби
1 средняя головка кольраби;
1/2 головки белокочанной капусты;
2 столовых ложки укропа, мелко порезанного (можно заменить укроп петрушкой);
1 стакан сухой клюквы;
1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный на небольшие кусочки;
тертая цедра 1 лимона;
6 чайных ложек лимонного сока;
1/4 чашки оливкового масла;
1 зубчик чеснока, измельченного;
соль и белый перец по вкусу.
Тонко нашинковать белокочанную капусту. Уложить капусту в большую миску. Добавить немного соли и руками перетереть. Очистить кольраби и натереть на крупной терке. Перемешать кольраби и белокочанную капусту. Добавить укроп, огурец и сухую клюкву. В отдельной небольшой посудине приготовить соус, смешав цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и чеснок. Залить соусом салат и хорошо перемешать. Попробовать и, если нужно, добавить соль и перец. Дать постоять салату 10 минут и после этого подавать на стол.
***
Следующий рецепт понравится каждой хозяйке, которая любит готовить баклажаны. Баклажаны используют в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле и маринуют. На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности, при подагре.
Этот рецепт мне подсказала иммигрантка и наша соотечественница Ольга Берман, он напечатан в ее блоге «Mango & Tomato». Салат получается просто необыкновенно вкусный.
Салат из маринованного баклажана
4 чашки воды;
2 столовые ложки соли;
1 большой баклажан;
1 небольщая луковица красного лука, мелко порезанная;
1 чашка мелко нарезанной петрушки;
1 сладкий красный перец;
3 зубчика чеснока.
Маринад: 1/3 чашки уксуса, 1/4 чашки оливкового масла, 1 столовая ложка горячей кипяченной воды, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.
Закипятить 4 чашки воды с 2 столовыми ложками соли. Положить в кипящую воды куски баклажана и кипятить 10 минут. Вынуть баклажан, дать остыть и разрезать вдоль на 4-5 кусков.
Для маринада смешать вместе оливковое масло, уксус, воду, соль и сахар. Попробoвать, достаточно ли соли, и если необходимо, добавить еще. Опустить в маринад баклажан, перец, лук, чеснок, петрушку и поставить в холодильник на 1-2 дня.
***
Следующее блюдо приготавливают из манго. Что мы знаем об этом азиатском фрукте? Манго благотворно влияют на зрение. Кроме того, регулярное употребление манго способствует улучшению иммунитета и предохраняет от простуд. Рецепт я нашла на сайте Betty Crocker.
Клубничный салат с манго
Клубничный соус: 100 граммов йогурта + 3 столовые ложки соуса «blue cheese»;
1/2 чашки свежей клубники
1/4 чайной ложки сухого мака
Для салата:
6 чашек свежих зеленых листьев;
1,5 чашки свежей порезанной клубники;
1 чашка манго, порезанного на кубики;
1/4 чашки красного лука, нарезанного тонкими кольцами;
1/2 чашки ореха пекан, поджаренных.
Все ингредиенты для соуса, за исключением мака, провернуть в блендере до получения однородной массы. Добавить мак и хорошо перемешать.
Разложить зелень на 4 тарелки, сверху выложить клубнику, манго и лук. Полить соусом и посыпать орехами пекан.
***
Если говорить о фруктовой выпечке, то нельзя обойти вниманием чернику, которую в большинстве используют в лекарственных целях. В своем рецепте я попыталась соединить приятное с полезным, и получились кукурузные кексы с черникой. Кукурузная мука высоко ценится не только пекарями и кулинарами, но и диетологами и косметологами: «Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов.” Много лет тому назад компания Quaker опубликовала рецепт кукурузных кексов, который я решила изменить и добавить чернику.
Кукурузные кексы с черникой
На 12 кексов:
1,25 чашки пшеничной муки;
3/4 чашки кукурузной муки (corn meal);
1/4 чашка сахара;
2 чайные ложки разрыхлителя;
1/2 чайной ложки соли;
1 чашка молока;
1/4 чашки растительного масла;
1 яйцо;
1 чашка ягод черники.
Нагреть духовку до 350F. Приготовить формочки для выпечки кексов.
Смешать пшеничную и кукурузную муку, соль, сахар и разрыхлитель. В центре сделать углубление и влить растительное масло, яйцо и молоко. Все перемешать и добавить чернику. Разлить тесто по формочкам и поставить в духовку. Выпекать 25-30 минут до полной готовности. Затем вынуть, остудить и наслаждаться прекрасными кексами.
***
Ну и закончить мне хочется рецептом кекса с яблоками. Ничего не может быть лучше, чем свежая выпечка с яблоками. В этом рецепте соединены все летние удовольствия: мед, яблоки и зуккини (кабачки).
Медовый кекс с яблоками и кабачками
На 2 небольших кекса. Используйте 2 формы размерами 9×5 дюймов (Nonstick Bakeware 9-by-5-Inch Loaf Pan):
3 чашки муки;
1 столовая ложка корицы (по желанию);
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка соды;
1/2 чайной ложки разрыхлителя;
3 яйца;
1 чашка сахара (можно меньше);
3/4 чашки растительного маслa;
1/2 чашки меда;
1 чашка натертых яблок (1 яблоко среднего размера);
1 чашка натертых кабачков (1 небольшой кабачок);
1 столовая ложка ванильного экстракта (по желанию);
1 чашка мелко нарезанных орехов (по желанию).
Приготовить формы для выпечки кексов. В небольшой посуде смешать муку, корицу, соль, соду и разрыхлитель. В большой – хорошо перемешать яйца, сахар, масло и мед.
Добавить яблоки, кабачки и ванильный экстракт. Порциями добавить сухую мучную смесь к яичной и перемешать.
Нагреть духовку до 325F. Поставить формы с кексом и выпекать 50-55 минут. Вынуть и остудить. Я иногда поднимаю температуру до 350F после 20 минут выпечки. Это зависит от вашей духовки.
Теперь я смело могу сказать, что ваше меню станет богаче, здоровее и разнообразнее. Лето только начинается, и есть еще время приготовить что-то новое, интересное и, главное, полезное. Приятного аппетита и приятных встреч на базаре!
Приглашаем всех желающих делиться семейными рецептами и интересными историями по электронному адресу ourtexas.marzipan@gmail.com.
