Наш новый автор Карина Каплун – магистр и доктор микробиологических наук со специализацией в сфере пробиотиков и микробиоты. У нее за спиной более 10 лет исследований этой непростой темы. Родом Карина из Литвы, в Вильнюсском университете она получила степень бакалавра в экологической биологии и магистра по микробиологии, а докторскую защитила уже в Ирландии в University College Cork и APC Microbiome Institute– одном из самых больших центров по изучению микробиома и пробиотиков в мире. Защитив диссертацию, Карина уехала в Хьюстон, чтобы продолжить свою научную деятельность в этой же сфере в Texas A&M University и Baylor College of Medicine. Помимо этого, она преподает биологию и диетологию в Houston Community College.
Прежде всего я хочу сказать, что благодаря антибиотикам мы победили многие болезни, и в определенных ситуациях они спасают жизни детей и взрослых. Поэтому антибиотики – это необыкновенная сила. Но к сожалению, многие врачи злоупотребляют ими и зачастую назначают антибиотики тогда, когда они не нужны. Если инфекция вирусная, то антибиотик не поможет, а сделает только хуже.
О вреде антибиотиков можно писать много. Oдним из самых больших минусов антибиотиков является тот факт, что они убивает все бактерии – ВСЕ: и плохие, и хорошие. Вот об этом я хочу сегодня поговорить подробнее.
ХОРОШИЕ БАКТЕРИИ
Что значит хорошие бактерии? В нашем кишечнике живет около триллиона разных бактерий и практически все они хорошие. Внутри и на поверхности нашего тела бактериальных клеток намного больше, чем человеческих. Ученые подсчитали, что количество бактериальных клеток в нашем организме составляет от 10-100 триллионов, в то время как бактериальных клеток, по некоторым источникам, может быть в 10 раз больше. Получается, что человек на 90% состоит из бактериальных клеток.
Ученые также подсчитали, что в нашем геноме 22000 генов, в то время как человеческий микробиом (совокупность все микробных генов) составляет около 8 миллионов уникальных генов. То есть получается, что мы на 99% – бактерии и от силы всего на 1% -люди. Все эти хорошие бактерии выполняют очень много полезных функций. Одна из самых наиважнейших – это иммунная функция. На 70-90% наша иммунная система зависит от состояния кишечника. Триллионы бактерий, находящихся в нем, играют роль наших защитников. Эти бактерии защищают нас от патогенных бактерий и токсинов, кoторые попадают в наш организм с едой.
Так вот, если нарушить весь этот баланс или вообще его уничтожить при помощи антибиотиков, то восстановить его очень и очень сложно. То есть если самый главный орган, отвечающий за иммунную систему, нарушен, то он уже не способен охранять наш организм как должeн. В результате большие молекулы от еды, токсины, а также плохие бактерии и вирусы способны проникнуть сквозь кишечные клетки и попасть к нам в кровь. В результате наш организм начинает воспаляться.
КАК ВОССТАНОВИТЬ МИКРОФЛОРУ
Что же можно сделать, чтобы восстановить нашу микробиоту (совокупность всех микроорганизмов внутри и на поверхности нашего тела) и восстановить таким образом натуральную защиту организма? Сделать это можно при помощи правильного питания, пробиотиков и пребиотиков.
Пробиотик – это живая бактерия, которая при употреблении оказывает положительное воздействие на наше здоровье. Пребиотики – это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют её рост и жизнедеятельность. Важное свойство пребиотиков – стимулировать рост полезной микрофлоры, в основном, бифидобактерий и лцактобацилл. Другими словами, пребиотик – это есть питание для хороших бактерий или пробиотиков, то есть та еда, которая нашим организмом не расщeпляется, и которая доходит до кишечника и питает наших «союзников».
ЕСЛИ ВСЕ-ТАКИ ПРИШЛОСЬ ПИТЬ АНТИБИОТИКИ?
- Употреблять пробиотики. О том, какие именно пробиотики порекомендовать, я напишу в следующей статье.
- Яблочный соус или так называемые тушеные яблоки идеально подходят для восстановления и заживления кишечника благодаря пектину, который находится в кожуре. Яблоки должны быть приготовлены до полуготовности. Подробный рецепт см. ниже.
- Куриный суп! Да да! Старый, добрый, вкусный мамин куриный супчик, приготовленный на костях.
- Практически все корнеплоды богаты натуральными пребиотиками. Самая большая концентрация пребиотиков – в корне цикория, а также в артишоках, чесноке, луке порее, луке репчатом (сырой содержит больше, чем приготовленый), бананах. Если по каким-либо причинам вам не нравятся эти продукты, можно использовать пребиотики в качестве пищевых добавок. Я бы порекондовала такие как Prebio Plus, арабиногалактан (iHerb и Amazon), Acacia Fiber и глюкоманан.
- Употребляйте как можно больше живой еды. Много живых пробиотических организмов содержится в ферментированных продуктах, приготовленных по традиционной методике. Очень полезны квашеная капуста, квашеные огурцы, молочный кефир, комбуча (чайный гриб), кимчи и все остальные овощи и фрукты, заквашенные в домашних условиях.
РЕЦЕПТ ТУШЕНЫХ ЯБЛОК С КОРИЦЕЙ
Такие яблоки обладают антивоспалительными свойствами, а также способны восстанавливать микробиоту, как опубликовано в журнале «The Journal of Nutrition»
Этот рецепт может быть замечательным блюдом к любому праздничному столу.
Вам потребуется:
6 кислых яблок (или любых других ваших любимых яблок, желательно выращенных органическим/экологическим способом)
½ чашки воды
½ чашки изюма – сорт султан (для дополнительной сладости и грубого пищевого волокна.)
2 ч.л. молотой корицы
* Если вы не переносите яблоки, можно использовать груши, но пектина в грушах на порядок меньше.
Способ приготовления:
Промыть как следует яблоки средством для овощей и фруктов, чтобы смыть весь воск. Кожуру лучше не очищать, так как именно в кожуре находится весь пектин. Удалить сердцевину, разрезать на небольшие и по-возможности одинаковые кусочки.
Уложить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, накрыть крышкой и готовить около 15 минут на среднем или чуть выше среднего огне.
Готовить надо до тех пор, пока кусочки яблок начнут терять форму, но не превратятся в кашеобразную массу.
Яблоки приобретут коричневый цвет благодаря корице.
Тушеные яблоки с корицей можно есть как в теплом, так и в холодном виде.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Вам потребуется:
Капуста белокочанная (поздних сортов) – 5 кг (чистый вес капусты)
Морковь (крупная) – 4 шт (1 кг)
Соль – 100 г (не использовать йодированную соль).
Способ приготовления:
Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части – получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту.
Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке. Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать. Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.
К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.
Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.
Затем чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку). Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов). Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).
Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, уходит пена. Также готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.
